【飲食籽】包癡梁家權實試　菠蘿包萬能key

【飲食籽：識飲惜食】
香港人有口福，不過很多時山珍海錯吃到盡，最想吃的反而是一個老風味的新鮮菠蘿包。當雞尾包、椰絲包漸次失蹤，欣喜近年不少小店都嘗試革新菠蘿包，從加餡料變新口味到夾鹹甜食材，充滿新一代要爆要靚的精神。菠蘿包是萬能key，夾甚麼餡也好吃，今日就請情迷菠蘿包的飲食文化人梁家權邊吃邊評，且看哪種菠蘿包最合你心水？

菠蘿包大約出現於香港四、五十年代，有說有人因不滿英國傳來的歐式麵包，故自行加砂糖等來改良，有說有麵包師傅在廚房發脾氣，做包時粗魯用力地按壓粉糰，卻焗出香脆可口的表面裂紋……無論起源如何，都無礙不同年代的香港人與它譜出故事，而大多數故事都與梁家權的差不多，「小時候上培正小學，經過豉油街的士多就會買菠蘿包，那時一毫子一個，有時身上有兩毫子就吃菠蘿油，麵包一盤盤熱辣辣的托出來，拿着回到學校，暖暖吃最好。」

Opium Snack Bar的自家製蟹餅菠蘿包　$62
梁家權食評：蟹餅配太陽蛋相當合拍，菠蘿包亦做得不錯，可惜生菜、番茄再加上醬料有點擾亂了味道，不夠清晰，而且叠得很高，吃時要用力按壓，會壓碎酥皮。

香港最好吃的菠蘿包，公認在太子「金華冰廳」，「西貢咖啡餅店」的菠蘿包大大個，亦有大量支持者，每到周末必定排長龍。這兩家出品，梁家權都愛，不過他嚐過最好的菠蘿包卻在加拿大溫哥華，「那店名為『麗都』，當地人都知好吃，一出爐就搶住買，我問過老闆，他說麵包師傅從香港移民過來，香港的寶就這樣被搬到外國了。」紅豆餡、椰絲餡以至叉燒餡菠蘿包，大家都不感陌生，但除叉燒菠蘿包因「添好運」奪米芝蓮而大熱外，其他有餡菠蘿包一直只照顧小眾味蕾需要，加上菠蘿包本身有甜度，要在質感及味道取得平衡實不容易，不過近年有餡菠蘿包有回歸之勢，不少餅店都嘗試推出不同口味，例如流心奶皇餡、朱古力味、綠茶味以至榴槤味等等，玩味性強，不過味道之濃一般會蓋過菠蘿包應有的甜香，梁家權一類忠心菠蘿包粉絲，未必受落。

在《尋找失落的菠蘿油》一書中，梁家權寫道：「焗爐出來的麵包，好比少女肌膚，又軟又滑又有彈性，麵包如美人，不許人間見白頭，麵包虛度半天便成老藕。」這是他對菠蘿包的要求──新鮮。「包身不用太多發粉以至空洞，入口軟綿綿，加上皮脆不散碎，而且不大不小，才算完美。」

【金華冰廳】有近40年歷史，新鮮出爐的菠蘿包綿密香脆，一直是香港人公認的上佳菠蘿包之選。

【西貢咖啡餅店】無論在軟熟度或濕度都是最平衡的，牛油亦有趣地從上方插下，不過份量稍嫌過大，梁家權笑稱：「吃一個不用吃飯。」

菠蘿包夾餡非新事，「華嫂冰室」的招牌菠蘿油、「快樂茶檔」的自選配料菠蘿包都具名氣，不過餡料若屬茶餐廳級數的豬扒、煙肉、炒蛋等，親民卻嫌不夠精緻。西環碼頭附近的外賣小食店「Opium Snack Bar」推出的中高檔漢堡包，可改用菠蘿包，總廚Perry Lau提議夾太陽蛋、蟹餅或素菜菇菌。值得一提的是，菠蘿包由前四季酒店餅房主廚Gregoire Michaud開設的「Bread Elements」供應，品質上佳，柔軟有咬口，酥皮香脆不易散，此店更仿效六、七十年代冰室做法，輕烘切開的包面，吃起來更香口。

菠蘿包酥皮香脆有質感，咬下去不易散開變碎，符合梁家權要求。

意式田園大草菇素包　$52
梁家權食評：意想不到，相當合拍，菠蘿包切開後烘一烘底，令它更香口，唯一是菇菌太大片，也許切碎一點，吃起來會更加方便。

菠蘿包一直都是平民小食，但原來香港不少大廚都喜愛這民間美點，珍而重之將它放進餐牌，升格成高檔美食。好像地處商廈頂層的「VEA Restaurant and Lounge」，推出了兩款迷你菠蘿包作bar snacks，讓大家可以邊吃包邊喝cocktail邊賞維港風景。升級版菠蘿包在店內製作，絕對新鮮，經行政總廚Vicky多次研發，加入日本牛奶，終製成嚼勁較強、酥皮夠脆的菠蘿包，最特別是夾進厚切焦糖牛油，再灑點點海鹽提升香味，入口的確油香滿滿，喜愛菠蘿油而不怕肥的各位，不妨朝聖一下。

黑毛豬菠蘿包　$58
梁家權食評：包形好完美，中間的豬肉非常軟腍，味道好，不過嫌包身太實。

焦糖牛油菠蘿包　$38
梁家權食評：相當特別，牛油充滿甜甜焦糖味，皮脆而中心軟，不過牛油薄一點較好，否則會嚇怕女生。

眾所皆知，菠蘿包得此名，全因外形酷似菠蘿，全無生果成份，但總有人想到來個「將錯就錯」，為麵包加入菠蘿。好像去年於灣仔重新開業的老字號「ABC餅店」，就推出新產品「真係菠蘿包」，包內有混合了菠蘿粒的自家製吉士，甜度較高，留有菠蘿香。此外，連高級酒店亦加入戰團，沙田凱悅酒店餅店的賴師傅就推出了賣相精緻的鳳梨菠蘿包，除在包面加一片菠蘿乾外，餡料亦有份量十足的菠蘿茸，加入黑糖煮至乾水，不過仍帶菠蘿酸香，可說是菠蘿包與鳳梨酥的混合體，亦不妨一試。