【飲食籽：識飲惜食】
茶漬飯（Ochazuke），即是把熱茶加進米飯來吃，坊間普遍認為茶漬飯的雛形是日本平安時代的宮殿食物——涼水泡飯，成書於十一世紀的日本長篇小說《源氏物語》亦有記載。後來，茶漬飯逐漸普及，現已常見於居酒屋，日本人更視之為回家前吃的最後一道料理，認為有解酒作用，也希望吃飽一點。無論如何，在日本人心目中，溫暖的茶漬飯可謂不可或缺且變化多端，傳統配上醃梅，價錢平民口味清新，或伴上海膽、毛蟹，滿足口腹之慾。
參照《深夜食堂》 梅味最清爽
對於港人，茶漬飯未必是到居酒屋用餐時的必點料理，但是位於西環、由港人所開的Shiba卻毫不馬虎，仿照漫畫《深夜食堂》提供三款不同口味的茶漬飯，分別有梅、明太子及三文魚鬆，「茶漬飯味道清淡，因此加上一些味道較突出的配料。」曾赴日本留學、於當地居酒屋打工的主廚姜文淵續道：「剛開業時，本來沒有提供茶漬飯，因有客人建議及經仔細研究後，才加進餐單。」說着，他把熱騰騰的白飯盛到茶碗，加點米通、大葉及芝麻等材料，然後小心翼翼地放上去核後切碎好的紀州梅，再澆上即煮的柴魚高湯，這道茶漬飯才告完成。
「香港人較喜歡明太子的口味，日本人則愛梅味。」記者本以為醃梅跟茶漬飯是合不來的，怎料酸酸的梅味配上高湯後，意外地為口腔帶來一陣清新感覺。「在日本，茶漬飯非常普通，是種家庭料理。之前的奉公人（即僕人）長期出外工作，沒有太多時間吃飯，於是把茶及飯混在一起，成為當時的茶漬飯。」他解釋道。雖然茶漬飯不太講求飯的質素，但餐廳依舊選用日本白米，而且作為整晚的最後一道料理，份量會較細，高湯亦不能覆蓋整碗飯。
餐廳面積不大，趟開低調的木門後，只能容納約30位客人，當中包括與料理台相連的十來個座位。甫進去，師傅便即熱情招待，下班後在這喝上一杯清酒，的確頗有日本風情。店內燈光昏暗，記者忽然想起大台某電視劇中所謂的居酒屋，兩者都是參考日本漫畫《深夜食堂》來設計，但無論從食物或裝飾來看，Shiba無疑更加認真。
Shiba
西環堅尼地城士美非路1-15號美新大廈G樓E號舖
鱈卵碗三食 加配5月限定馬糞海膽
明太子因有「太子」二字，一直予人矜貴之感，在日本，則喚作鱈魚籽。記者在銅鑼灣的商業大廈當中，發現了一間明太子專門店，「我們日本總店的始創人川原俊夫先生，就是首位以辣椒粉及鱈魚籽醃製出明太子的人。」香港區負責人小倉靖史笑說。店內主打不同的明太子菜式，例如明太子蛋卷及明太子雞翼等，明太子全是博多直送，但說到最受歡迎的，絕對是鋪滿大量刺身的「鱈卵碗」。
鱈卵碗是餐廳的自創料理，感覺有點像刺身丼，北海道白米上鋪滿了明太子、蛋絲和筍粒，然後食客可以自行選擇配搭三文魚、油甘魚或吞拿魚等刺身，「鱈卵碗有三種食法，第一種食法是拌勻所有材料，然後直接品嚐。」小倉先生介紹說。在第二碗，可以自由加入芝麻、大葉及芥末等配料調味。第三碗，便澆上日本總店研發的福魚精湯底，把它變成茶漬飯，由於湯底由鯖魚、昆布及椎茸等熬成，味道極為鮮甜。
餐廳會把湯底注進保暖壺，方便客人隨時添加，「雖然茶漬飯原本是把茶加進米飯，但為了令味道更加突出，漸漸變成加入魚湯。而且從前的日本料理以海鮮為主，很久以後才開始流行其他肉類，因此大多數的茶漬飯都會配上海鮮。」小倉先生解釋道。這天記者品嚐的，是5月限定的北海道馬糞海膽鱈卵碗，猶如手指般長的海膽伴上明太子，那略帶辛辣的海水味混上魚湯米飯，實在令人欲罷不能。在半醉之間喝上此湯，人也醒了一大半，而且滿腹暖意十分受用。
鱈卵屋
銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈14樓
記者：李泳烔
攝影：許先煜、陳永威
編輯：陳國棟
美術：吳子豪