【本報訊】大坑36年民間食店、以傳統竹板拉腸粉聞名的康記粥店，不敵貴租，明日結業。有60年製腸粉經驗、已86歲店主陳伯，堅持每日調配米漿、捲腸粉店舖保留了炸一腸，即炸兩但只捲單邊油炸鬼，售價較平，收入不多食客也可果腹。陳伯決定縱使可換址經營也退休，欲嚐傳統手藝的食客需把握機會。
記者：廖梓霖
扎根大坑京街的康記粥店早前貼出紅紙，指不敵貴租，將於明日結業。老闆陳伯早年推車仔、做小販賣腸粉，然後做大牌檔，30多年前覓得目前舖位，開始一併賣粥品腸粉。他指，當時舖租只需千多元，飆升至20,000多元，2014年再加至40,000多元，因最近租約期滿，業主打算再加價，陳伯有感難以經營，遂選擇結業。
說起身世，陳伯娓娓道來，他在1949年由大陸來港，身無長物，遇到鄉里傳他整腸粉手藝，他便以此營生，一做便是60年。他憶述，80年代初的大坑滿是車房，工人吃飯，皆要便宜、份量足，故粥品和腸粉的定價都較廉宜，但便宜不代表缺乏質素，陳伯指，店內食物一直不落味精，堅持用傳統方法炮製。
兒子繼承手藝盼續經營
店外擺放的竹板、老蒸爐，和陳伯相依多年。每日開舖前，他都會預先用米粉打好一桶米漿，供顧客即點即蒸。雙手接觸高溫多年，陳伯10隻手指長滿了厚厚的繭，他笑說，「𠵱家直接掂（腸粉）都唔怕熱，咁多年，驚乜呀？」
康記粥店最特別的菜式，就是在炸兩腸以外增設的「炸一腸」，現在的粥舖已難以復見。陳伯解釋，即腸粉皮共包裹單邊油炸鬼，售價9元，份量較細，比炸兩腸便宜一元。陳伯指，有些顧客較「細食」，過往亦有食客較窮，入不敷支，故設不同菜單迎合客人需要，絕不「賺到盡」。
雖然已快步入90歲，陳伯依然中氣十足，不時大聲捧着剛製好的腸粉大聲向食客發問：「邊個嗌咗炸兩、蝦米腸？」畢竟已工作60多年，除了農曆新年、清明節，需每天工作，陳伯已決定把手藝傳給兒子，明天退休。他透露，兒子正尋覓舖位，盼可搬遷繼續經營。
