【飲食籽：識飲惜食】
「膽固醇雖是血脂的一種，但也是人體必須的營養素。」註冊營養師李龍家麒解釋，飲食習慣對我們的膽固醇水平沒太大影響，因為食物中的膽固醇只佔人體總膽固醇量兩成，其餘八成都是肝臟自行製造。以下是膽固醇的小知識：
1.脂肪是真兇
聞到油炸或是肉香總忍不住垂涎欲滴嗎？這與食物中的膽固醇無關，而是由脂肪造成。《味覺獵人》一書指出脂肪是我們第六種味覺，因為它不僅能影響食物的口感，更令食物變得香氣撲鼻。
2.好壞膽固醇
我們血液裏有好的膽固醇和壞的膽固醇，好的膽固醇可將血管內的膽固醇帶到肝臟排出，壞的膽固醇則會在血管積聚，或會造成血管閉塞。但食物的膽固醇就沒分好壞，對我們體內的膽固醇水平沒大影響。
3.唔食內臟？
早前台灣有文章指魷魚和墨魚的膽固醇主要來自內臟，只要將內臟去除，膽固醇就會減少。李龍家麒認為這說法不完全正確，動物的膽固醇雖源自內臟，但魷魚和墨魚肉的膽固醇亦算高，每100克有逾250毫克膽固醇。
4.食植物固醇？
近年市面上有不少含「植物固醇」的健康食品。植物固醇只會在植物找到，與膽固醇結構相似。李龍家麒指出現時仍沒有研究證實食用植物固醇能阻礙膽固醇的吸收，故食用植物固醇對我們身體沒明顯好和壞的影響。
5.燕麥片效用
想降低體內的膽固醇，大部份人會選擇多吃燕麥片。但原來燕麥片的水溶性纖維只能包裹膽汁和分解油脂，故只是間接降低膽固醇含量。
資料來源：《味覺獵人》、英國註冊營養師李龍家麒
記者：黃映嫚
攝影：劉永發、陳永威、楊錦文、鄧鴻欣
編輯：謝慧珊
美術：利英豪