【本報訊】近月訪港旅客減少，餐飲業陷入寒冬。飲食業職工總會上月11日至今，共收到有18間位於香港仔、尖沙嘴、上水等地的酒樓食肆結業消息，涉及1,075個員工，較去年同期接獲3至5間結業相比，增幅逾兩倍，工會估計未來將進一步出現結業潮。
六成工友無加薪
工會主席郭宏興（圖）表示，往年五一黃金周，一般酒樓生意可有7萬至14萬元的營業額，在市道慘淡下，預計今年同期的生意額將下跌五成；他續指，以往大部份食肆在母親節前一周的訂枱量已爆滿，但今年僅得兩成定單，酒席定價亦下調8至10%。生意額下跌令僱主開源節流，相繼出現裁員潮。
從事中式廚工30多年的鄧志堅指，僱主往往先從員工「開刀」，令員工工作量大增，「請少咗人，或者有空缺都唔請人，變咗8個人做10個人嘅嘢」。鄧表示，工作量大增令僱員工作質素下降，「試過連菜都冇時間洗就直接煮畀客食」。食物質素差令顧客減低消費，變相惡性循環，影響生意額，做成三輸局面。
工會於今年1月至3月，向323位工友進行「飲食業打工仔對本港經濟的看法」問卷，調查發現59%受訪者表示沒有加薪，23%受訪者表示今年（或預期今年）加薪3%或以下；更有超過80%受訪者憂慮未來一年公司有機會裁員或縮減人手。
調查反映本港飲食業的發展有倒退迹象，工會呼籲僱主應該適時檢討人手安排，亦建議政府盡快就標準工時立法，不可以「合約工時」掩耳盜鈴。
香港餐飲聯業協會會長黃家和慨嘆，業內生意明顯轉差，不少食肆因周轉困難需結業，部份則需要減薪或裁員，對於五一黃金周，黃不持樂觀態度，認為業界早已招數盡出，「已經冇得再減，唔通割頭式做蝕本生意咩！」惟他寄望今年年底前經濟可以回穩，令餐飲業可以逐漸回復。
■記者紀靜雯