不少人為健康而選擇吃素，素食泛指一種以植物為主要食糧，同時不進食部份或全部動物的肉及其製品的飲食模式，主要可分為四大類：
1）蛋奶素食──不吃動物性食物及其製品，但吃蛋類和奶類製品
2）蛋素食──不吃動物性食物及奶類製品，但會進食蛋類
3）奶素食──除了奶類食物，所有蛋類和動物性食物都不吃
4）全素食──只進食植物性食物，所有蛋類、奶類、動物的肉、內臟及來自動物的食品如蜜糖和燕窩等都不吃
素菜好處在於高纖、低脂和低熱量，然而，素食不一定代表健康，要達致營養均衡，食物選擇必須配搭合宜，並遵照「健康飲食金字塔」建議，均衡地進食五大類別食物，攝取全面的營養，以免營養失衡，影響健康。
由於素食食材的味道普遍較清淡，不少素菜被加入大量調味料並經油炸，以增加食物的味道，因此建議：
•多選較健康並含豐富蛋白質的食材，如乾豆包括黃豆、雞心豆、紅腰豆、紅豆、眉豆，黃豆製品如硬豆腐、白豆干、百頁、鮮腐竹、非油炸枝竹，雞蛋及種籽果仁如芝麻、花生、合桃、腰果
•減少食用高油高鹽的食材，如油炸的豆製品如油豆腐、素鵝、炸豆卜、炸枝竹，鹹蛋及油炸果仁
•有些加工素食食材雖然不經油炸如素雞、素肉、素火腿、玉子豆腐等，但含鹽量較高不宜經常食用
•用蒸、燜、燉和烚等低脂烹調方法來代替煎和炸
•多選用新鮮和多元化材料，例如煮青菜時可配以瓜類、菇類、藻類、大豆製品（包括豆腐、腐竹和豆乾）、鮮果粒、果乾甚至少量堅果，可增加食物的鮮味和口感
•利用天然香料，如薑、蔥、蒜、花椒和八角等，代替高脂和高鹽分的調味料和醬油
隔周三刊出
撰文：衞生署中央健康教育組