全脂牛奶和脫脂奶比較，哪種比較健康?
三高症（高血壓、高血糖、高血脂）是都市人聞之色變的富貴病，而肥胖是三高症的罪魁禍首。脂肪的熱量高，每克達9千卡（卡路里）。一向以來，人們都以為脫脂奶是較健康的選擇。超級市場的貨架上，擺放着林林總總的脫脂奶類產品。美國兒童癡肥問題嚴重，學校的午膳只提供脫脂或半脂奶。脫脂奶淡而無味。為了使脫脂奶更可口，製造商加進了糖，或用朱古力硂呍呢拿等來提味。
可是，近來的研究顯示，真相在意料之外。
哈佛醫學院跟蹤隨訪了近二萬名中年女性，11年之後，約有一半人變胖了。研究發現習慣攝食全脂奶類產品的人較攝食低脂奶類的人較少發胖。哈佛另一項研究在3,000多名護士的血液中量度了奶類脂肪的含量。隨訪15年後，有277人患上糖尿病。分析顯示，攝食奶類脂肪能把患上糖尿病的風險降低約五成。
這些數據，和營養學的一貫認知相悖。真正的原因是甚麼，尚待深入探討。研究人員提出，或許是因為脫脂奶不飽肚，喝完大杯牛奶仍飢腸轆轆，要多吃其他食物來充飢，引起肥胖。
我在愛爾蘭念書的時候寄居於包租婆Miss Ring的家裏。每天清晨，送牛奶的會把幾瓶鮮奶放在門外。大概是因為沒有添加劑的關係，稍放一下乳脂就慢慢升起，浮在奶瓶的上半。味道如何？四個字：甜香滿頰！
鍾尚志教授