明火猛烈，在這裏站不上半分鐘便已滿頭大汗，不單上身熱，因穿着短褲，連大腿也受熱量威脅，未有餘閒擔心腿毛有否被燒焦便已把專注力轉向那重甸甸的生鐵鑊。想不到一隻鑊竟有如斯重量，心裏正叫「大鑊」之際便已要把大量生油澆在鑊，熱氣油氣正盛，立時把手指般粗幼的鮮蝦放進滾油（圖）。
有見醫生手忙腳亂，導師主動幫忙放下其他材料其中包括豆腐乾、蝦皮和大頭菜，隨後的鮮紅蝦油才是精髓，份量要拿揑準確，相信這也是導師趕緊替我下手原因，大鍋材料炒香後，主角細條河粉才出場，晶瑩通透的硬條河粉下鑊後要即放清水，奇妙變化登時出現，河粉吸滿充滿蝦香的汁液變成橙紅色，那裏導師大聲說：「More oil, stir, fast.」為避免河粉變漿糊，醫生拚老命地炒，即時蝦皮河粉屍橫四野，不少犧牲在熊熊烈火中，炒乾水後便成。
原來還有後着，這次不是大鑊，用的只是小鑊，輕巧地放上小量蛋漿，燒香後即把炒好河粉放在中央再小心地包裹起來，一度遠近馳名的蛋包Phad Thai最終大功告成（醫生也有嘗試，可惜技不如人，只能做出露底蛋包Phad Thai）。
有幸在曼谷街頭一嘗炒泰式河粉滋味，這店只買Phad Thai卻仍能其門如市，店內有6、70雅座，而在行人路亦有10多張小桌，儘管如此，仍有長龍排隊等候，隊內本地人為主但也不乏遊客。店子名Thip Samai（見註），已有50年歷史，由老闆母親創辦，相傳她是Phad Thai高手，連皇太后也曾傳她入宮弄兩手，她去世後便把秘訣傳給念商科（主修市場學）的兒子，他不懂下廚卻精通管理，數年間一所民間小店搖身成為曼谷名店。
泰國醫生朋友跟店主關係密切才有緣在街頭一展其短，經過一番大鑊小鑊後更加明白簡單一碟Phad Thai其實殊不簡單，店主親自在泰國各地搜羅材料，把這些好東西配合得天衣無縫，當中不少人要付上努力，醫生炒一會已叫苦，大廚卻在這火爐旁站上大半天。
我們生長於一個「理所當然」的社會，水龍頭的水要零污染，地鐵要不誤點，醫管局要沒有醫療事故，大家心知這是無可能之際同時也要為每一事件吵鬧一番，結果大多數吵鬧只引來更多吵鬧，卻未能解決問題。
多些欣賞少些吵鬧，社會才進步。
註：Thip Samai地址：313-315 Mahachai Rd, Samranrat, Pranakorn, Bangkok
莫樹錦
中文大學臨床腫瘤學系教授