各位看了本文題目幸勿以為是 「手民之誤」 把 「鹽焗」 二字顛倒過來。
「古法鹽焗雞」是把生雞埋藏在炒熱的粗粒生鹽之中，以小火焗熟，工序繁複需時甚久，而且炒鹽之時釋出大量濃煙刺鼻嗆喉十分難受。
是以而今食肆製作「鹽焗雞」多已捨棄傳統古法，時下市面的「鹽焗雞」十居其九是「焗鹽雞」而已。
新法製作者以鹽塗勻生雞吊起吹乾之後上色調味放入焗爐焗熟，嚴格而言不過是「焗鹽雞」。
新法「焗鹽雞」不但省時簡易，最大優點在火候容易掌握，出品水準穩定，區區在「富嘉閣」便曾吃過風味不俗的新法「焗鹽雞」，而且每隻取價只是二百餘元，僅是「脆皮炸雞」一半的價錢。兩者價格之所以如此懸殊乃因食材成本有很大差異。
據「阿一真徒」李文基解釋：作「脆皮炸雞」必須用鮮活上雞始佳，而今一隻兩斤以上的鮮活上雞來貨也二百元過外，取價五百餘元亦不為過。
作「鹽焗雞」要求沒有那麼高，優質冰鮮雞也不乏可造之材，成本只是幾十元取價，二百餘元也有足夠毛利。
區區在家吃雞以鮮活雞為主，有時也有以冰鮮貨作「三盃四味雞」和「薑葱花雕雞」，風味也殊不俗，與鮮活者距離不大。
冰鮮本地雞一般只是三數十元一隻，而鮮活雞則動輒要百幾二百元，貴達四五倍之多，不少朋友認為殊不值得。