【飲食籽：一家之煮】
香港愛酒之人越來越多，可惜食肆餐酒價格比市價貴一大截，就算自備亦需付開瓶費，極不化算。身為黑毛豬專門店老闆的盧劍霆（Patrick）喜好杯中物，7歲到英國念書的他，在多年寄宿生活中學懂煮一手好菜。學成歸來後，他喜歡與朋友在家開派對，更會為派對親自挑選美酒配自製慢煮佳餚，實行一啖美食一啖美酒。
Patrick年紀輕輕只得24歲已擁有自己生意，我心中認定他不論性格或外貌都應該比較老成。誰知開門迎接時，卻讓我大跌眼鏡，身材微胖的他當日身穿運動衣，行為舉止像個大男孩，笑起來時雙眼更瞇剩一條縫，讓人感覺十分親切。
正在醃製黑毛豬的Patrick說：「我印象中，因為我很喜歡吃，所以在小時候已經嘗試入廚。」因為對食材跟料理感興趣，他兩年前放棄在英國倫敦大學繼續攻讀市場學，回港開設黑毛豬專門店。「現在越來越多人知道黑毛豬，但很多人誤以為它價格昂貴，所以我想成為食品供應商，以較便宜價格推廣黑毛豬。」經Patrick一番努力下，公司早前成功與柬埔寨王室合作，一同開拓東南亞生意。由於不少人喜歡以美酒配黑毛豬，故此他開始深入研究洋酒。「在留學時我會喝酒，但不代表我懂得喝酒，因應現在食品供應商的身份，我能不停嘗試不同的食物與洋酒配搭。」烹調方面，他認為慢煮料理較配合品酒，假如家中沒有慢煮機，他提供了一個辦法──放溫度計入鍋牢牢監測水溫，保持攝氏60度或選用有恒溫功能的電磁爐煮食。
香煎油封西檸雞扒
以法國名菜油封鴨及中式西檸雞為概念，製作這道油封雞扒配檸檬汁，香煎後比一般雞扒更脆口。
材料
沙律菜：適量
雞扒：200克
椰子油：100克
鹽：半茶匙
黑椒：適量
迷迭香：適量
醬汁
檸檬：1個
砂糖：2茶匙
水：半碗
步驟
1.雞扒用叉子刺出小孔，塗上黑椒、鹽及迷迭香放進雪櫃，醃至少兩小時。
2.洗淨雞扒，用廚紙吸走水份。
3.放雞扒入密實袋，倒入椰子油，將密實袋裏的空氣完全擠出。
4.以攝氏60度慢煮70分鐘。
5.以中火香煎雞扒至金黃備用。
6.檸檬榨汁，倒砂糖和水入鍋煮至稠身，加檸檬汁入鍋煮至收汁。雞扒淋上煮好的檸檬醬汁，放沙律菜伴碟即可。
Platinvm 氣泡酒帶誘人麝香葡萄，再配上味道香濃的油封雞，層次鮮明。將味覺及視覺升華另一個境界。
意式海鮮沙津伴特製黑醋汁
海鮮做法不算複雜，新鮮魷魚不用煎得過熟，以保留其半刺身口感。經過加熱後的黑醋汁會變得黏口，因此烹調後要即時享用。
意式烤魷材料
沙律菜：適量
魷魚：1條
鹽：半茶匙
迷迭香：適量
蝦材料
海蝦：6隻
鹽、黑椒：半茶匙
生粉：適量
醬汁
黑醋
2茶匙
糖：2茶匙
水：半碗
步驟
1.取出魷魚身體中間的硬片，切去頭部。
2.用鹽及迷迭香塗勻魷魚全身備用。
3.用剪刀剪開海蝦背脊，挑出內裏的腸臟。
4.拌勻鹽及黑椒，塗上大蝦，大蝦再沾生粉備用。
5.用中火將大蝦煎至金黃，魷魚煎至7成熟後切成一圈圈。
6.沙津菜墊底，海鮮放其上。
7.倒砂糖和水入鍋煮至稠身，加入黑醋煮至收汁。
8.沙津菜淋上煮好的黑醋汁即可。
Chain of Ponds Novello Blanco 2008 $158起初味道較酸兼帶硫磺味，吃一口海鮮，味道變得香甜易入口，既能提升海鮮鮮味，亦能去腥味。
慢煮西班牙黑毛豬配蘋果檸檬汁
在外國食用黑毛豬，一般只需三至四成熟，但香港人習慣吃較熟的豬肉，因此有必要用慢煮方法，令豬肉熟得來又不失幼嫩口感。
材料
黑毛豬200克
鹽半茶匙
黑椒適量
迷迭香適量
醬汁
蘋果1個
糖2荼匙
檸檬1/4個
水半碗
步驟
1.用黑椒、鹽及迷迭香醃製黑毛豬至少兩小時。
2.放黑毛豬入密實袋，以攝氏60度慢煮70分鐘。
3.完成慢煮的黑毛豬，以中火煎香。
4.蘋果切碎，檸檬切半榨汁備用。
5.倒砂糖和水入鍋煮至稠身，加蘋果碎及檸檬汁煮至收汁。
6.將煮好的蘋果檸檬汁淋上黑毛豬即可。
Pilot Block Shiraz 2007 $168這紅酒味道複雜有層次，適合配濃味肉類，有足夠單寧酸減輕油膩感，更有豐富果香，能襯托出黑毛豬本身的橡果香。
記者：李泳烔
攝影：伍慶泉
編輯：陳漢榮
美術：楊永昌