【飲食籽】國民美食補骨膠原　韓式豬手美肌

【飲食籽：識飲惜食】
近年，香港的天空很忙，剛送走「星星」，旋即迎來「太陽」的後裔，韓風勢不可擋。當大家糾結在選宋仲基或金秀賢之際，我的目光落在宋慧喬和全智賢身上。兩位女神芳齡35，卻有着如15歲少女的嫩滑肌膚。或許，有種國民美食應記一功。韓國女生愛吃韓式豬手，啡紅色外皮、透白晶瑩的肥膏，還有層層瘦肉，以為油膩無比，卻又嫩滑爽口，啖啖漿口的味道就是阿朱媽們口中的養顏秘方——骨膠原。當你捱夜煲韓劇時，不忘吃塊豬手，養顏之餘還可大呼︰「罵絲鰓喲！」（韓語很美味）。

獨門燜法　韓國人妻家鄉風味

韓式豬手 $298

啡紅外皮、透白肥膏，還有欲斷難斷的瘦肉，就是韓式豬手的完美組合。

「我做豬手時，必會想像是做給家人吃！」作為旁觀者的我，不得不羨慕鄰座的徐先生，能夠娶得如此好廚藝的嬌妻。由韓國來港23年的朴順玉（Stella），即徐太太，也是韓國餐廳「韓宮」的老闆娘，和丈夫的性格剛好一凹一凸，男的精通多國語言，韓、日、英，甚至廣東話也曉幾句，最愛與客人吹兩嘴；女的不擅交際，每日只埋首廚房炮製傳統韓國美食，最拿手的非韓式豬手莫屬。「這可是我媽媽的真傳！」Stella笑說，豬手含有大量有益皮膚的骨膠原，女人或腳痛的人吃最好。聽罷，頓時偷望她一眼，看到她紅粉緋緋的嫩滑臉珠，這刻我信了。想當年，原本是玩具設計師的Stella來港工作後，一直不忘家鄉美食，轉型當上烹飪導師，後來還開一間屬於自己的食店，將媽媽的住家風味分享給知音人。「起初丈夫不太贊成我開店，怕我辛苦，但我偏要做！現在他不是主動來店幫手嗎？」她笑說。幸而，舖頭日日大排長龍，門庭若市，每晚做到凌晨才打烊。但這辛苦，換來他們滿滿的幸福。

韓國女子組合TWICE成員、周子渝隊友Momo出名愛吃豬手，曾拿着豬手跳舞。

將生菜包着豬手吃，可減少油膩感，不怕辣的話還可隨意加紅、青椒或生蒜片。

豬手要用超過20款配料燜製，滲出的幽香主要來自燒酒及肉桂。

Stella每天都會煮豬手，周一至四會煮一次，周五至日煮兩次，每鍋只能煮20隻，每滴醬汁也是精華。

韓國人朴順玉（Stella）是本地餐廳「韓宮」的老闆娘。

店內用來蘸豬手的大豆醬和蝦醬均由Stella調製。

芝士辣豬手 $228

奇異果加梅汁　肉質軟腍助消化

就算工序有多繁複，Stella也堅持要用新鮮原隻豬手，每日即買即做，「我們很近紅磡街市，每朝早我也會親自選購食材，而且不會預太多，缺貨就叫老公立即去買。」豬手要先用加了薑和燒酒的凍水浸三小時，去掉污垢及膻味，再汆水及洗淨，然後放入大鍋中，連同洋葱、京葱、蒜頭、薑、黑椒、指天椒及蜜糖等，以細火最少燜兩小時。超過20款配料中，當然有Stella媽媽的獨門秘方，「Let's keep it secret！但有種材料可透露，就是奇異果，是令豬手軟腍的不二法門。還要加梅汁，可幫助消化。」原本有手臂般長的豬手，在深啡色醬汁中不斷翻滾，內裏的肥油幾乎被全部逼出，最後只縮剩一半大小。熄火後，還要待在鍋裏浸兩小時，讓醬汁精華盡滲肉中。「加片紅辣椒、青辣椒及蒜片，再蘸點醬，包在生菜中，多吃也不膩！」接過Stella遞來的生菜包，嗦一聲咬一口，肉的確滑溜彈牙，皮還軟腍得入口即化，絲毫沒有油淋淋的感覺，絕對令人一試愛上。

韓宮
紅磡民兆街16號地下

新派無趾食法咖啡豆提香

韓式豬手，當地人又稱豬腳，看似是韓國自古以來的傳統食物，但它的發源地或許另有別處，「要數歷史的話，韓式豬手可算是在朝鮮半島先流行，是韓戰前由中國傳入。」韓國文化專家鍾樂偉說。在戰後，或許是思鄉緣故，有不少因戰亂逃到南韓的北韓大媽，開店賣家鄉豬手，後來越開越多，超過50間，慢慢形成了今天的「獎忠洞豬腳街」。不過南韓人起初不太接受這款美食，只有來豬腳街附近看摔跤比賽的人才會買外賣吃。其後逐漸入屋，成為當地其中一款最受歡迎的下酒菜，款式及煮法更屢見其新，除傳統燜煮的吃法外，還可拌其他小食同吃。
K-pop熱潮一向強勁的香港，當然不乏這些創意韓國料理。如銅鑼灣開業不夠半年的韓國餐廳Bingo & Cook，老闆是正宗韓國人，來港六年，一直想將當地的傳統飲食文化帶來這裏，但又帶點玩味，喜歡與西式烹調方法crossover。如最近才推出的韓式豬手，與韓宮的傳統燜法稍有分別。店家認為香港人不愛吮腳趾，所以只會選用豬手上半部份，以燒酒及水浸12小時去膻味，再用辣椒、黑椒、肉桂、蘿蔔及薑等超過20種配料熬煮個半鐘，還特別用上原粒意大利咖啡豆帶起香料和豬肉的濃郁甘香。但說到創意，最吸引我的還是那碟辣汁烤豬手。將燜好的原味豬手切片後，與辣醬拌勻，再用大火烤十分鐘至微焦。雖然肉質較一般燜豬手乾身，但甜中帶微辣的醬汁入口卻非常惹味，猶如在吃辣味豬肉乾般，無疑是下酒菜最佳之選。