【本報訊】各行都要與時並進，豬肉業也要緊隨港人口味變化。入行20年的萬樹榮說，以前豬頸肉是下欄貨，今天甚搶手；昔日豬膶被嫌棄膽固醇高，但近年流行吃豬膶麵。他笑說近年港人越吃越刁鑽，除元蹄受歡迎外，肉眼筋和豬喉管更是打邊爐必備，後者是豬肺中的一條小管，「食落好爽」。
唯一不變是外界看輕豬肉佬這份職業。「講真行行出狀元，最重要敬業」，他說這行業要刻苦耐勞，但收入穩定，且缺人手，「唔會冇工開」。同樣入行20年的許穎欣是業內少數的女切肉員，她坦言初入行時被嘲笑「豬肉妹」，但從不看輕自己。「我哋都係專業人士，就算揸住把刀，你都未必切到」。許穎欣指跟律師、會計師一樣各有專長：「我都係刀師，唔係單純豬肉佬咁膚淺。」她笑說女切肉員有着數，因做事細心，很受外傭和主婦歡迎。她說不要怕辛苦，氣力要夠，「唔好學懶同卸膊」。許脫下圍裙，化了淡妝，跟平常女性沒分別，「我行出嚟冇人覺得我做豬肉，亦唔會俾人睇小」。
■記者王家文