【本報訊】行行出狀元，劏豬都有出頭。僱員再培訓局推出「屠宰員」及「豬肉切肉員」基礎證書的就業掛鈎課程，各名額20個，暫定5月開班，已有130人報名，超額逾兩倍。畢業學員可獲優先聘用為初級助理屠宰員或豬肉切肉員，前者月薪為1.29萬元；後者則1.3萬元，做滿3個月且表現良好可增至1.8萬至2.1萬元。
記者：王家文
「希望精英班教學，等20人學咗先，作為一個試點，效果好將會每一班接住咁開落去」。香港豬肉行總商會理事長許偉堅表示，一直缺新血，期望開拓新課程後，能提升專業資格，可吸引200至300人入行。他指豬肉切肉員有2至3年資歷後，日薪可達800至900元，月入近3萬元，甚具吸引力。
初入行首要「揸刀要穩」
再培訓局本月22日會舉行招生日，現已有130人報名，以中年人居多。兩項課程各提供120小時培訓、共約4星期，由資歷師傅任教，包括技能訓練如豬隻基本認識、屠宰及切肉技巧、屠宰機械及刀具操作等。別看輕豬肉佬這份職業，以為只是切肉般簡單，當中大有學問，也很講究技術。
「一路做一路學，唔會一次過學得晒。」從事豬肉行業20年的萬樹榮說，初入行者首要「揸刀夠穩」，豬肉刀重兩斤，師傅通常會安排新手鏟肥豬肉，練習揸刀；再來是劈豬頭，很考氣力和準繩。他說學徒要一邊學一邊摸熟豬的結構，工多藝熟後，就挑戰較難部份如元蹄等，如何切得嫩滑更考功夫。
站在豬肉枱前，顧客各有心頭好，刀功以外，也要具專業知識。原來一頭豬都有「bye bye肉」，許偉堅說行內稱為「老鼠𦟌」，在豬前足位置，一頭豬只得兩件，十分珍貴。「關刀肉」則指近豬尾臀部位置，切片用鹹蝦醬來蒸，口味一流。還有「天下第一刀」是指第一刀的梅頭肉，特別煙韌，口感甚佳。許說一個專業的豬肉佬更要「無磅勝有磅」，客人買多少豬肉，一切便知。
兩項課程暫定下月開班。再培訓局行政總監吳家光表示，要視乎課程成效及市場職位空缺等，料學員今年6月可完成課程並投身行業，若反應理想，今年底會再推出課程。
屠宰員及豬肉切肉員基礎證書課程
報名日期：即日起，招生日於4月22日，地點土瓜灣馬頭涌道50號8樓，須預先登記
開班日期：暫定5月
訓練內容：面試後受訓120小時，內容包括行業概況、技能訓練及期末筆試
優先獲聘職位
初級助理屠宰員：月薪1.2萬，另車費津貼300元及勤工獎600元；每周工作6天，由凌晨12時至上午7時或11時，包一小時有薪休息，輪流長短更
豬肉切肉員：月薪1.3萬，每周工作6天，上午7時至晚上7時，包兩小時有薪休息，需輪班
查詢及登記熱線：2568 9044
資料來源：僱員再培訓局