煎魚是最普通不過的家常菜，不過有不少入廚新手，經常煎到魚皮黏鑊，甩皮甩骨。其實煎魚有不少秘技，先開大火將鑊燒乾，不留半點水滴，燒紅鑊後，再倒油，轉動鑊讓油均勻沾在鑊上，最後放入已完全擦乾的魚，扭至中火，記緊鍋要夠熱，魚皮才不會黏鍋，煎魚時不會被熱油噴到。至於難度最高的步驟便是把魚翻去另一面，當發現未煎一面的魚身周圍已開始變色煮熟，便是翻魚的時機。可用筷子輔助夾住魚身，翻轉時可慢慢由鑊邊滑入，以免造成煎魚噴油的危險。最後，還有兩個小貼士，在起鑊時，可以生薑塗抹鐵鑊，以防止魚皮黏鍋；若要煎較厚的魚，可在魚身斜切數刀，以加快熟透速度。
記者：何嘉茵