【飲食籽：一家之煮】
炒股、炒菜，動詞一樣，難度卻是天淵之別。但對於前荷合輪后陳芊如（Fiona）來說，不相伯仲。曾在輪場打滾五年多、並教授股民投資心得的她，歷盡這行的風雲色變，但原來她骨子裏卻是「講心唔講金」。她自小醉心烹飪，跟煮得一手好菜的父母偷師學藝，閒時愛親自下廚宴請親朋，兩年前還開blog與網友分享自創食譜及烹飪心得。由輪后搖身一變成為教「煮」，由教炒窩輪變教蒸海鮮。她，仙氣猶在，同樣親民易入屋。
Fiona：「我本身好鍾意食鯪魚肉及雞翼，就諗點樣可以將呢兩樣嘢夾埋？於是創作出呢道餸。」
材料
雞中翼 10隻
鯪魚肉（現成） 300克
胡椒粉 少許
蜆蚧醬 少許
雞翼醃料
海鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
生粉 1茶匙
紹酒 1湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
做法
1.
洗淨雞翼，以廚房紙印乾水份，用廚房鉸剪剪去雞翼兩端的白色大軟骨。
2.
用雙手推出肉中的兩支骨，已去骨雞翼加醃料醃最少四小時，醃過夜更佳。
3.
鯪魚肉加胡椒粉拌好，再用匙羹逐一釀入雞翼內，兩端以魚肉封邊。
4.
將釀好的雞翼排在碟上，放入鑊隔水大火蒸十分鐘，再拿出放涼至室溫。
5.
燒熱油鑊，放上雞翼，中火把雞翼面煎至金黃，再反轉煎至全熟即可。
貼士
1.
可選較大隻的雞翼，更容易將魚肉釀入。
2.
雞翼可用油炸方式煮熟，但先蒸後炸會更省時，吃前只需略為煎香即可。
3.
蜆蚧醬即平日用作蘸潮州鯪魚球的醬汁，可於街市雜貨店買到。
菊花干貝
Fiona：「呢道菜我細個喺酒樓食過，但大個咗唔知邊度有得食，有少少係憑記憶同天馬行空做番出嚟。」
材料
瑤柱 40克
鵪鶉蛋 6隻
食用油 少許
海鹽 少許
番茜碎 少許
花形小杯 6個
做法
1.
瑤柱以清水浸隔夜至軟身，連水大火蒸60分鐘後，待涼撕成小段。
2.
在小杯內塗上一層薄油，然後在坑紋位放入瑤柱絲，整齊排好。
3.
先將鵪鶉蛋打在小碗中，再逐一倒入小杯內。
4.
水滾後，將蛋放鑊以大火蒸5分鐘。
5.
蒸好待涼，用竹籤插入小杯坑紋位，逐一推出瑤柱絲，然後脫模。
6.
灑上海鹽及番茜碎即成。
貼士
1.
每粒瑤柱邊位也有塊小半月形的硬邊，不易咀嚼，可在撕絲時拿掉。
2.
蒸煮時間視乎蛋及模具大小，如較大，蒸的時間較長。
記者：黃依情
攝影：潘志恆
編輯：李寶筠
美術：吳子豪