金黃色帶細密泡泡的香檳，無論男女都很難抗拒。香檳經常有機會飲，但你知道香檳由哪些葡萄釀製而成？種類怎樣分？能像其他葡萄酒一樣陳年嗎？Moet & Chandon首席釀酒師Benoit Gouez為我們逐一解答。
製造香檳最常用的葡萄有三個品種：給予香檳酒體結構、紅果香和辛辣特質的Pinot Noir；為香檳帶來豐足酒體和果香的中間味覺（mid-palate）的Meunier；和提供優雅柑橘香氣和清新口感的Chardonnay。一般香檳由以上三種葡萄混合釀製而成，但都有例外，若只用Pinot Noir或Meunier做的香檳叫Blanc de noir，只用Chardonnay就可稱為Blanc de blancs。標籤常見的Brut不代表葡萄的調配比例或香檳種類，它只代表每公升香檳含少於15克糖。
Benoit Gouez說別以為香檳一定要即買即飲，其實香檳與其他葡萄酒一樣都有潛力陳年。法國政府有法例規定，香檳必須在酒莊的酒窖內陳年過才可推出市場，無年份的香檳最少要陳12個月，年份香檳最少要陳三年。一般在市面上的香檳都已適合享用，不過若是特別喜歡陳年後變得更香甜更優雅的風味，他就分享了一個小貼士：無年份香檳不是為陳年而做，故購買時已適合享用，最長只可陳年兩年。相反，年份香檳以最優質的葡萄製造，有最佳的陳年潛力，最長可陳達五至十年。不過他提醒，喜歡香檳帶濃香果味的話，就不要陳年太久，否則果味會隨時間流失。
記者:吳宛蔚
攝影:許先煜