【飲食籽】亞洲最佳甜點師　吧枱前的味蕾藝術

【飲食籽：嘴刁評台】
法國名廚Marcel Boulestin曾說：「烹飪不是化學，而是藝術，需要直覺與品味，而非精確的份量計算。」對廚師及美食家來說，食物不只為了果腹，餐碟上的點綴、灶台前的揮灑，都是賞心悅目的藝術表演。新近進駐西營盤的COBO HOUSE by 2am:dessertbar，食客可在吧枱欣賞一場又一場、由「亞洲最佳甜點師」黃慧嫻（Janice）領銜的藝術表演，看罷，再以味蕾仔細品味一場美藝盛宴。

隱身小巷的COBO HOUSE，樓高兩層、牆身素白，對比周遭尤其脫俗出塵。走進其中，用餐區走簡約風格，日光穿過落地玻璃窗，灑滿色調溫和的桌椅，牆上的大型掛畫、天花的黃銅吊燈，散發出低調而精細的質感。這一切，是為了突出背後靈魂人物的創作，她就是曾於2013及2014年兩奪Asia's 50 Best Restaurant頒發的「亞洲最佳甜點師」美譽的黃慧嫻（Janice）。
生於新加坡的Janice，雖於大學畢業於經濟，但對甜品更感興趣，毅然到巴黎藍帶廚藝學校進修，再隨不同名廚學藝，美國星級大廚Thomas Keller、Grant Achatz及西班牙朱古力大師Oriol Balaguer都是她的師傅，她更於2007年回到新加坡開設2am:dessertbar，成功走上甜品藝術家之路。

Cassis Plum　$138
灰紫色黑加侖子朱古力球盛載着梅酒紫蘇葉泡沫，配上
沙冰及軟糖，酸甜層次豐富而不雜亂，非常出色。

香港獨家　爆炸糖雞蛋仔

Janice從不為其作品定型，反而走progressive style，即是為了呈現食材之美而擁抱不同的烹調方式，從傳統到新派，甚至分子料理，唯一堅守是以味道先行。因此無論在新加坡或香港開店，供應的甜品都是賣相與味道兼備，好像造型漂亮的Cassis Plum、以西班牙海岸珊瑚作靈感的Chocolate H2O及打破傳統框框的Tiramisu等，擺放在由她親自設計的甜品碟上，更見風格。
香港店暫時供應10款Janice的招牌甜品，還會因應食材、天氣及其心情來轉換，她又會不定期到訪餐廳，絕對符合她的隨性態度。另外，她已特別為香港設計了一款甜品Gai Daan Zai，把爆炸糖加進雞蛋仔，再伴上雪糕，於COBO HOUSE獨家供應，記者也極度期待。而一如新加坡店，餐廳亦設有吧枱，讓客人靜心欣賞甜品師即席擺盤，不過香港店只有6至7個吧枱座位，預先訂座是常識吧！

首推鹹點　配搭甜味Mocktail

過去五、六年間，Janice不時被邀為不同場合主理私人宴會，法國甜品名廚Pierre Herme及新加坡前總理李光耀都是她的座上客，可見她對不同食材的烹調及配搭均非常熟悉，並不侷限於甜品創作，且深受肯定。而COBO HOUSE就成了她向大眾推出鹹味菜式的首間餐廳，鹹點分別有散點及於一樓用餐區專享的嚐味餐單（Degustation menu），跟甜品一樣走沒規限的現代風格，以呈現食材原味為重心，更講究烹飪技巧。
為了配搭美食，餐廳亦特別從世界各地小型家庭式酒莊挑選葡萄酒，並全港獨家供應以黑人名模Papis Loveday來命名的香檳及玫瑰香檳，亦設計了多款獨特雞尾酒。不嗜酒的話，仍有多款無酒精Mocktail，又或一試Janice自家品牌的香茶，全以甜品味道掛帥，例如可樂、焦糖燉蛋及拖肥爆穀等等，由頭甜到尾。