鮮番茄醬羊肉丸
帶生的羊架較適合成人食用，但配番茄醬同吃的羊肉丸羶味不濃，連小孩也愛吃，是復活節必做菜之一。意式肉丸不求特別結實質地，搓時不用太大力，而直接烤焗更方便之餘，也不怕煎得變形。番茄醬味道清甜簡單，吃不完亦可配三文治或意粉，毫不浪費。
【材 料】
免治羊肉：500克
洋葱：半個
蒜頭：1瓣
蛋：1隻
麵包糠：3湯匙
青醬（做法同上） ：3湯匙
巴馬臣芝士碎：1湯匙
橄欖油：適量
【調 味】
海鹽：適量
黑胡椒碎：適量
【番茄醬材料】
意大利番茄：1罐
蒜頭：1瓣
洋葱：半個
橄欖油：適量
海鹽：適量
【工 具】
錫紙：1張
焗盤：1個
油掃：1個
平底鑊：1個
份量4人
快手指數★★☆☆☆
時間：1小時20分鐘
【做法】
1.洋葱和蒜頭切碎，燒熱鑊，中火爆香，備用。
2.大碗中放入免治羊肉、炒香的洋葱和蒜頭、鹽和黑胡椒，拌勻。
3.加入麵包糠，青醬和芝士碎，再加入雞蛋拌勻。
4.取出一份肉，約山竹牛肉球大小，放掌心，輕力握成肉丸球，排在已鋪上錫紙並掃了油的焗盤上，放入雪櫃普通格雪半小時定形。
5.其間，準備鮮番茄醬，切碎洋葱和蒜頭，燒熱鑊，下油，爆5分鐘，下罐頭番茄，在鑊中壓碎，以中細火煮20分鐘，加鹽調味。
6.將已定形的羊肉丸放入已預熱的焗爐，以攝氏210度焗20分鐘即成。
【貼士】
羊肉丸如要做給小孩吃的話，可以做細顆些，焗的溫度不變，時間可減至17分鐘。
