【專訪】
創業不是一件易事，除了肯搏肯捱，更要懂得「食住個勢」迎合潮流。80後日本人西田宗生，看中港人食得嘴刁及愛好和食，5年前隻身赴港開設食店，將日本御結（即飯糰）帶到香港，開設飯糰店「華御結」，賣10多元一個的日本米飯糰吸OL客。西田宗生豪言有信心在2019年將店舖數目，由目前15間激增至200間。
記者：江靖然
日本料理深受港人歡迎，日式餐廳可謂成行成市。西田宗生稱，香港人「識飲識食」而且分秒必爭，因此認為以新潟名產「越光米」製成的手握飯糰，本港食客必會受落；加上吸取過去從事日本農產品貿易的經驗，使他深信香港市場「有得做」，所以5年前毅然赴港創業，開設首間飯糰店「華御結」。
助日本米農覓出路
「農業是日本的驕傲，但稻米市場卻面對挑戰。」西田稱，日本高齡人口增加，令整體日本人口及對稻米的需求逐漸減少，因此本地農民要脫離市場萎縮的困境，唯有另覓出路──增加出口。他續指，目前香港是日本米最大的出口市場，佔整體海外出口超過三成，而且持續有增長趨勢。西田透露，現時華御結各分店使用的日本米，已佔本港日本米的總入口量約10%至15%，他認為仍有很大的拓展空間。
「近期香港零售市道轉弱，但對我而言是一個機會，雖然其他消費或會減少，但人們總愛吃美味的食物。」西田稱，為了保持高品質，公司會堅持從日本入口最好的米，華御結所用的越光米均由日本農場直接提供，食品中逾一半的原材料亦使用日本食材。他指公司目前平均每一、兩星期便會從日本運送一次新鮮及急凍食材，單是食材成本，已佔公司總成本三至四成，對營運造成一定壓力；惟西田強調所有材料均通過日本衛生檢定，質素有保證，深信只有好的產品和服務才能留得住顧客。
西田稱城市人漸趨注重健康，因此所有款式的飯糰都標示了卡路里；亦推出套餐，包括一碗湯、一份沙律及兩個飯糰，售價約60多元。西田表示，多年來曾輕微調整價格，主要因為租金及食材售價上調。而早前於中環ifc開設的「天御結」旗艦店，產品平均售價更高，平均單價約100至140元，西田解釋是由於使用更高級的材料及製作方法，所以價格相對提高，而出售的產品則以便當為主，佔整體約七成。
華御結開業至今逾5年，在港共有15間分店。西田指，為減輕租金負擔，特意挑選面積較小的店面，並首選鄰近商廈的位置開業，吸引不少OL光顧。「有好多機構接觸我們，希望可以增加多些分店」。西田豪言，希望在2019年可把分店數目激增至200間。
【食客意見】
款式好相似
George：「產品質素幾好，啲米食落口感唔錯，不過啲款式好相似，定期轉一轉會好啲，同埋價錢平少少就好喇。」
無味精吸引
OL吳小姐：「因為佢（華御結）主打無味精，同埋食物比較低熱量，所以成日會嚟幫襯，都幾多女同事嚟買。」
