中環一族，大多會認識從前在威靈頓街的窻𦂃膳（Naozen），不少OL也許都會懷念從前價廉物美的午市套餐。晚上的 Naozen 則衣香鬢影，是在中環款客或慶生的首選，可惜年前因為租金緣故，佐藤直行師傅忍痛結束營業，及至去年才在銅鑼灣大㻇屋餐廳內重開，這個店中有店的安排非常特別，從前Naozen有兩層，數十張枱，現在的就只有6個counter位，可以說是一個chef table，因為佐藤師傅和他的助手就在客人面前烹煮一道一道的懷石料理。
佐藤師傅出身日本灘萬，擅長煮燉，日本廚房裏有不同的階級，最初級的是炸物，然後是烤物硂壽司，最後才是煮燉，可見煮燉要求的技術是最高，佐藤師傅以煮燉聞名，可見其功力。如果要找一個比喻，我會說佐藤師傅是香港日本菜的一代宗師，是香港日本菜館中的葉問。佐藤師傅的煮燉中，我最喜愛的是汁煮喜之次魚（圖），用汁煮魚並不難做，但能夠做得好的師傅不多，像佐藤師傅能夠用湯汁，把魚的鮮味一氣呵成完完整整地帶出來，沒有半點做作，但又一吃難忘，實在沒幾人！如果幸運的話，能夠吃到汁煮喜之次魚肝，那便無憾了！
雖然佐藤師傅的煮物最耍家，不過給我留下最深印象的，是他的白身魚薄切，我在香港和日本吃過不少師傅的手藝，但沒有人能出其右，每次看到薄得透明的生魚片，優雅地鋪在日式花碟上，還未吃下，已經覺得自己是全世界上最幸福的人！除了魚生薄切，每次去Naozen，我都盼望着佐藤師傅親手煮的「煲仔飯」，白米是當天新鮮磨掉穀殼，配料重季節性但又不落俗套，就像秋天時的大閘蟹煲仔飯，永遠都有驚喜。
現在的Naozen只做晚餐，價錢由$800起，客人自行決定消費水平，雖然不可以說是便宜，但是這個價錢在一般餐廳，一定吃不到佐藤師傅的功力、創意和修為，以前在威靈頓街的日子，一晚幾十枱客人，很難得才可以找到佐藤師傅親手弄一碟薄切左口魚，現在能夠坐在他廚房前，欣賞他的刀法武功，實在是我們一眾食客的福氣。
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李德誠
精神科專科醫生