春天的腳步，總是神不知鬼不覺地走近，氣溫暖和的季節，除了要適時去濕，亦很適合養肝。在春天，肝氣旺盛而升發，不少中醫也認為是肝旺之時。趁勢養肝，可避免暑熱的陰虛。
肝在五行中屬木，此時可多吃深綠色及紅色的食材，如韮菜、菠菜、杞子及紅棗等，加上作息正常，保持心情悅愉，養肝得宜，便可提升免疫力，預防疾病。《蘋果》會由今天起一連4天，介紹4款適合春天養肝、容易「煮理」的餸、湯、糖水及茶，讓你在家也能輕鬆養肝。
如果剛好出現「今晚唔知食乜餸」的情況，不妨考慮弄這道「韮菜蝦仁蛋餅」。韮菜具疏調肝氣之效，蝦仁則能壯陽益腎，而營養豐富的雞蛋可保護視力，簡單一道菜已達疏肝、壯陽及護眼3大功效。
韮菜蝦仁蛋餅
材料：
韮菜 半斤
蝦仁 4両
雞蛋 4隻
做法：
將韮菜洗淨後切段、蝦仁切件，下食油2匙炒至半熟後盛起備用。
下3匙食油，加入已落適量鹽作調味的蛋醬於平底鑊，再放半熟的韮菜及蝦仁，煎香、煎熟後切件，便可上碟。
小貼士：
先將韮菜及蝦炒熟，會令蛋餅較香口。
《蘋果》記者 / 《蘋果》資料室