話咁快,2016已經過了四分之一,節日一個接一個。對小朋友來說,三月最重要當然是復活節!相信大家都知道復活節的由來,是為了慶祝耶穌死而復活,而對西方人士來說,復活蛋有象徵生命復活的意思,亦代表耶穌從死裡復活走出石墓。而放到現代,復活蛋便有關愛、快樂及感恩的意思。
在不少西方家庭亦會與子女一同製作復活蛋,這次果籽特意邀請香港著名朱古力師古嘉俊,教授我們三款不同造型,但製作簡單的復活節朱古力。「這款朱古力非常適合一家大小一起製作。」Chef Ko笑說,「因為口味比較清新外,而特別在製作彩虹朱古力蛋模時,小朋友可以一起參與。」不過Chef Ko提醒,雖然這款復活蛋比較簡單,但是一些小技巧亦會影響當中的口感或是外貌,例如食譜當中的72%黑朱古力,必需保持在31度,因為這個溫度比較能夠較快凝固。
Chef Ko更表示,雖然這次需要用較多朱古力,但亦無需擔心會造成浪費,因為基本上朱古力只要是乾淨的,便能循環再用。而朱古力只要完全凝固的話,就可以整個拿出來,故此若擔心朱古力未完全凝固,不妨可以冷藏多一會兒。
軟心芒果熱情果復活蛋
模具:
蛋模 一個
叉子 數根
保鮮紙 適量
軟心芒果熱情果朱古力
材料:
松露朱古力 30粒
砂糖 36克
水 26克
熱情果蓉 80克
芒果果蓉 30克
白朱古力100克
牛油 99.8% 26克
72%朱古力(已調溫) 100克
步驟:
1.大火將砂糖和水煮至金黃色,加入熱情果蓉及芒果果蓉,煮至翻滾。
2.加入白朱古力後快速拌勻,再加入牛油拌勻,放涼至25度。
3.將果蓉朱古力倒至唧花袋,唧到松露朱古力中至六成滿。
4.把已經調至31度的朱古力填滿剩下的四成,放涼備用。
復活蛋
材料:
72%朱古力(已調溫) 400克
可食用彩色椰子油 適量
裝飾:食用金箔 適量
步驟:
a)彩虹朱古力蛋模:
1.用叉子將不同顏色的椰子油彈至蛋模上。
2.將朱古力填滿蛋模,搖勻再倒走,重覆一次。
3.挖走多餘的朱古力,放進冰箱備用。
b)雕花朱古力蛋模:
1.將朱古力倒進唧花袋。
2.以打圈的方法填滿整個蛋模,重覆兩次。
3.圍住蛋邊唧上朱古力,放進雪櫃冷藏十分鐘即可。
c)噴彩朱古力蛋模:
1.選擇自己喜歡的椰油顏色,用噴槍將蛋模噴至均勻。
2.將朱古力填滿蛋模,搖勻再倒走,重覆一次。
3.挖走多餘的朱古力,放進冰箱備用。
步驟:
1.用手指圍住保鮮紙數圈。
2.取出已成型的復活蛋,放在保鮮紙上面。
3.反轉已經燒熱的平底鍋,將半邊復活蛋燙至半溶化再合併另一半。
4.在盒子上倒上朱古力把復古蛋固定,用圓型餅模在蛋上燒出一個小圓型,將軟心芒果熱情果朱古力放進蛋裏,用少許朱古力粘上食用金箔即可。
*放在冰箱可保存一個月左右。
記者:李泳烔
攝影:陳永威