北京朋友從深圳來，給我帶了一袋新鮮的香椿。大喜。
香椿是春天佳品，春天一到，香椿樹發芽，嫩芽有特殊香味，要及時採摘，大約兩個星期的時限，過期嫩芽長老就不能吃了。
所以到了這個時節，北方山桃花開了，香椿樹爆出了嫩芽，摘下來，新鮮剁碎，打兩個雞蛋，攪勻了做個香椿炒蛋，然後再烙一張家常餅，熱騰騰將香椿雞蛋夾於其中，噴香噴香，就這一味，試過了保證令你念念不忘。
這時節，如果在北方旅行，城裏城外都能吃到香椿。有一年春天去北京住在「長城腳下公社」，說是五星級酒店，但食物做得令人沒有胃口，於是便走出酒店遛達，那裏是水關長城附近，附近有山村，村裏有些農民做農家菜生意，隨便走進一家，弄個涼拌莜麵，燉碗排骨，做個土雞湯，店家說有新鮮香椿，大喜，叫他用土雞蛋炒香椿，炒得乾一些老一些，然後烙家常餅，一頓飯吃得非常驚喜，於是認準了這一家，後來又去了幾次，若是春天，必吃香椿炒雞蛋夾家常餅。
香椿又叫香椿頭或香椿芽，江南江北都有，照中醫說還有些什麼護肝補肺健脾之效，但這些都不重要，重要的就是在這個季節，吃個時鮮。