【飲食籽：識飲惜食】
泡芙外皮金黃鬆軟，內裏擠滿吉士忌廉，輕力一咬，脹鼓鼓的表層瞬間塌下，餡料如泉水湧出來。要做到一顆合格的泡芙，不但要裝滿甜而不膩、幼滑輕盈的忌廉，還要搭配透薄軟熟的麵糰，但市面上的泡芙並非全都內外兼具，不是外皮厚韌，就是忌廉不夠。記者搜羅了城中熱賣的五款泡芙作比拼，選出即場擠餡的泡芙為贏家！
品評泡芙可從兩大方面考究，分別是麵糰及餡料。先談前者，製作泡芙的麵糰稱為"choux pastry"，當中的"choux"法語意指椰菜，大概因為其凹凸表面和脹鼓鼓的外形跟椰菜相似，因而得名。麵糰用牛油、水、麵粉及雞蛋搓成，烘焗時蒸氣將麵糰中央撐開，形成中空的核心，因此新鮮出爐的泡芙氣孔又多又大，口感蓬鬆軟熟，表皮較輕薄，裏頭的空間越多，便能盛載越多餡料。最早期的泡芙餡料是芝士，熱騰騰的泡芙新鮮出爐後，將其切開兩半，再放入一塊芝士，待熱力將芝士溶化。而現時所見的吉士泡芙，則於較後期才出現，確實時期亦無從考究。最常見又最經典的甜點泡芙餡料是吉士雲呢拿忌廉，味道要兼備蛋香及雲呢拿香，再夾雜牛奶味，甜得來不會太膩，質地如絲幼滑，在泡芙中央輕輕一吸，忌廉從舌尖一下子滑入喉嚨，這就是出色之作。記者以麵糰及餡料評分，各項以五星為最高分，挑選出最高分的泡芙。
熱賣泡芙比拼報告
西樹泡芙 原味忌廉泡芙
【麵糰】 3★
外皮夠薄，有充足空氣感，但不夠香，可能因預先將忌廉擠進泡芙內，再用包裝紙裝好及放入雪櫃，令泡芙吸收了水份變得太軟，甚至稍韌。
【餡料】 3★
忌廉質地輕盈幼滑，味道不會太甜，可惜蛋香及雲呢拿香通通不夠，而且份量不算多，沒有爆漿效果，不算出色。
【總評】 3★
泡芙口感略為軟身，忌廉不夠香和多。
Urban Bake n Take 雲呢拿泡芙
【麵糰】 2★
泡芙太厚身，氣孔太細，雖然脹鼓鼓，但空氣感不足，口感像麵包。值得讚的是面頭鋪滿焦糖杏仁碎，提升視覺效果之餘，亦更香口。
【餡料】 3★
忌廉的雲呢拿味夠清香，可惜質地太稀，不夠滑身，感覺有點像吃忌廉麵包，略為失望。
【總評】 2.5★
泡芙外皮不夠鬆軟薄身，忌廉不夠幼滑。
Beard Papa's 蛋奶沙司酥皮泡芙
【麵糰】 4.5★
客人購買時，店員才將餡料擠進泡芙內，令泡芙保持表面微微酥脆，內裏鬆軟，而且空氣感十足，外皮超薄，能夠突出餡料的味道和口感。
【餡料】 4.5★
蛋香，夠；雲呢拿香，足；奶香，都有。口感非常幼滑，能夠做到從舌尖滑下喉嚨的效果，而且不會太甜太膩。
【總評】 4.5★
即叫即擠餡料，吉士香滑無比，好吃。
Sweet House Cha Cha 吉士泡芙
【麵糰】 4★
泡芙表面香脆可口，脆得有點像餅乾，烘焗時麵糰能夠充份膨脹，令泡芙內中空效果理想，外皮夠薄且挺身。
【餡料】 4★
一口咬下，吉士忌廉源源不絕地湧出，質地濃厚且夠香滑，蛋香非常豐富，又不會太甜，可惜吃完一整個泡芙後會有點滯。
【總評】 4★
外皮香口，餡料夠多，爆漿程度令人滿足。
Tea WG Salon & Boutique 雲呢拿泡芙
【麵糰】 3★
外皮烘烤得鬆脆香口，麵包氣孔多卻不夠大，外皮可以做得更薄身，但鬆軟口感值得加分。表面鋪上金箔，感覺貴氣。
【餡料】 4★
吉士忌廉雲呢拿香足夠，混入開心果碎，提升口感之餘更增加果仁香氣。泡芙內藏有紅莓醬，令餡料味道及口感更豐富。
【總評】 4.5★
貴氣版泡芙，餡料配搭別具心思，抵讚。
記者：盧懿靜
攝影：伍慶泉
編輯：李寶筠
美術：利英豪