一炒一拋，熱鑊內的紅糖隨即乾身，伴隨生菜籃上碟，香氣四溢。這道以紅糖、紅棗、紫蘇葉、薑片煮成的紅糖蘇貢棗，是尤瑞昌師傅的得獎之作，「呢道菜最難就係控制火候，啲紅糖炒得太快又唔得，太耐又會老」。
這道菜除講求烹調技巧，亦可補血補身，盡展尤師傅在營養、藥膳的造詣，難怪可代表香港出征國際菩提金廚獎比賽，與越南、日本、台灣等烹飪高手較技，更摘下國際組佳作獎與美味大師獎。
不斷進修等同副學士資歷
1979年入行，已加入餐飲業36年的尤瑞昌，現為僱員再培訓局的烹飪導師，當初立志進修營養學及藥膳，源於早年身體出了毛病，「你知啦，做廚房一定有三高，血脂高、血壓高、血糖高，咁睇完醫生話見營養師，但有時啲營養師連基本問題都答我唔到，我咪自己學」。
於是尤師傅為健康，一星期上足三日學，取得中醫營養學高級文憑、中醫藥膳製作師、中式烹調高級技師等名銜。隨後更透過政府資歷架構的「過往資歷認可」，獲得3個屬資歷架構第4級、即相等於擁有高級文憑、副學士的資歷。好處立竿見影，「拎住個證書去馬來西亞見工，有牌就（人工）四萬，冇牌就萬四」。而所謂的三高，尤亦笑說早因食療而「冇問題」了。
尤憑國際賽的出色表現，成為上年度資歷架構學習體驗獎勵計劃的得獎者。2016/17年度獎勵計劃於3月15日至5月10日接受報名，涵蓋21個行業，每行業將選出3位得獎者。得獎者只須參加比賽、研討會等活動，就可獲定額獎金（香港活動1萬元，境外活動3萬元），詳情可瀏覽網址： http://www.hkqf.gov.hk/AwardScheme
■記者葉偉東