【飲食籽：一家之煮】
西洋情人節已過將近一個月，日本發起的3月14日「白色情人節」緊接來到，按傳統，獲女生在情人節送禮物的男生，需在這天作回禮。回禮又怎只局限禮物，火鍋店老闆余志泉（泉哥）今天放下火鍋料，轉煮西餐，為太太對他多年無私的支持作出感謝。
染一頭銀白色頭髮的泉哥甚有男子氣概，除了是火鍋店老闆外，他更是名髮型師。與太太戴詩琪（Danna）相識，原來是由外母牽線，當時Danna的母親是泉哥的客人，介紹Danna一同剪髮，兩人成為知己十多年後，在某一刻終於發現對方就是生命中的另一半。兜兜轉轉過後，八年前步入教堂，現在他們已經成為父母，一同為事業跟家庭打拼。
「我起初真的不知道他會煮飯。」Danna看着在廚房忙出忙入的泉哥笑說：「以為他所說的識煮飯，只不過是煎隻蛋、煮個麵，誰知他懂得製作認真的西餐。」對於不懂下廚的Danna，丈夫煮的一切都好吃，這番好手藝是泉哥努力得來的成果，泉哥熟練地將龍蝦拆肉時說：「在外面吃過的料理，我會嘗試跟食譜煮，當然我不止看一本書，我看很多書，然後當我覺得味道有八九成相似時，我便會再調整。」平日剪髮的一雙巧手，轉為下廚同樣出色，訪問期間他教我不少料理小技巧，這次我長知識了。除了親自下廚，泉哥如何慶祝白色情人節？他摸摸頭笑道：「還沒想到，今年情人節我帶了太太到日本，在餐廳送上一束玫瑰。」頓一頓再笑說：「其實，反正跟她在一起便好。」鐵漢柔情，大概就是這樣。
士多啤梨酥皮撻
假如不喜歡士多啤梨味，亦可以選擇其他水果，灑上一些糖霜更添浪漫。
材 料：
酥皮 6片
馬卡邦芝士 250克
君度橙酒 30毫升
朱古力碎 適量
蛋黃 三個
蛋白 兩隻
士多啤梨 八粒
砂糖 100克
牛油 適量
步 驟：
1.酥皮壓成心形，塗上一個蛋黃，放進已預熱攝氏200度焗爐焗15至20分鐘。
2.兩隻蛋白打至企身備用。
3.芝士、50克砂糖及兩隻蛋黃拌勻，加入橙酒及已打至企身的蛋白，放進唧花袋後冷藏半小時成忌廉。
4.煮溶牛油後，加入士多啤梨及50克砂糖，煮至出汁後冷藏半小時。
5.倒果醬入碟，放上酥皮，唧上冷藏好的忌廉及倒上朱古力碎，重複一次即可。
意式龍蝦燴飯
步驟雖多，但並不複雜。建議處理龍蝦時，可先將蝦頭與蝦身分開，然後再在蝦身左右各剪一下，便可將蝦肉全件取出。
材 料
龍蝦 約一斤
西芹 半條
紅蘿蔔 一條
白蘭地 適量
黑松露油 30毫升
雞湯 一升
百里香 兩束
意大利荽茜 兩束
意大利米 一杯
巴馬臣芝士 60克
Double cream
（厚忌廉） 50克
洋葱 半個
月桂葉 適量
白酒 一杯
炸粉 適量
黑胡椒 適量
牛油 適量
（一）芝士脆片
步 驟：
1.預熱焗爐至攝氏200度。
2.用牛油搽滿焗盤，倒入碎芝士，攝氏200度焗15分鐘，芝士變金黃色即可。
（二）龍蝦湯
步 驟：
1.龍蝦取肉後放進冰水備用，用湯匙取出蝦頭的蝦膏，剩下的龍蝦殼剪至半隻手掌大細。
2.中火炒香四分一個洋葱，加入龍蝦殼，略炒後加入白蘭地、半升雞湯、百里香、月桂葉、已切件的紅蘿蔔及西芹。
3.滾後隔渣，再次翻滾加入忌廉、黑松露油及黑胡椒備用。
（三）香炸龍蝦
步 驟：
1.將剛才取出的龍蝦肉，用木筷子固定，灑上鹽及黑胡椒調味，再沾上炸粉。
2.用中火待油煮滾，龍蝦下鍋，炸至金黃後切片備用。
（四）意大利燴飯
步 驟：
1.四分一個洋葱炒熟，加入意大利米、半升雞湯及白酒。
2.待米有六成熟，加入一半龍蝦湯直至八、九成熟，再灑上意大利荽茜拌勻。
3.飯盛上碟，放上芝士脆片及切片龍蝦肉備用。
4.將剛剛剩下的龍蝦湯加入生粉水，用攪拌器打至起泡。
5.將龍蝦泡沫倒入燴飯上即可。
記者：李泳烔
攝影：伍慶泉、陳永威
編輯：陳漢榮
美術：黃創泰