之前幾個星期所介紹的全都是比較新的壽司店。本周所介紹的，筆者已經光顧過無數次。這壽司店是位於中環荷李活道及擺花街一個完全不起眼的角落，近門口位置的牆壁上有一盞小燈，上面寫着「鮨佐瀬」三個字。這壽司店主打的就是北海道風味，特別之處就是差不多所有食材都是直接從北海道訂購，之後空運到港。他們從來都不會用香港本地的供應商，所以有很多時候都會吃到一些比較特別的刺身。
除了食材是從北海道直接入口之外，大多數食材都是野生而不是養殖的。壽司店的大師傅Sase先生是從北海道一間非常有名的壽司店すし善（Sushi Zen）重金禮聘來港的。
春子鯛當造 喜之次矜貴
當晚我們選了一個名為「葵」的廚師發辦餐（Omakase），由Moto師傅為我們準備。當晚的刺身有右口魚、海膽、大拖羅及毛蟹肉拼蟹膏。師傅說他們所選購的每隻毛蟹都只重500克，這樣才可以保證一定有蟹膏。食後覺得毛蟹的肉質真是特別鮮甜，蟹膏味道濃郁，可以媲美北海道Sushi Zen的質素。
至於壽司，需要特別推薦這裏的Baby池魚壽司，一條Baby池魚只能揑製兩件壽司，深海池魚比Baby版要大條七倍。Baby池魚油份亦會比較多，入口魚味香濃。筆者亦都有幸能夠品嚐到季節限定的魚──春子鯛（Baby Snapper）壽司，師傅解釋春子鯛魚只在春天才有，其體積只有手掌大小。普通的鯛魚是需要起皮的，但是春子鯛就不用。春子鯛的肉質帶點黏性，味道比較清爽，雖然比不上成熟鯛魚的香味，但卻有一種清新的感覺。當晚的喜之次（Kinki）壽司也做得不錯。喜之次是日本魚王，只有手釣的才可以做刺身。這種魚確實是十分昂貴，不但只難以捕捉，而且一出水面會立即死亡。當晚師傅將表面輕輕炙燒過，將魚油逼出，使其肉質更加美味。
當晚的甜品是筆者最愛的抹茶奶凍，深綠色的抹茶醬加上幾片金箔，視覺上已經是滿分。奶凍是用北海道牛奶製成，奶味極之香濃，配上調味得恰到好處的抹茶醬，這是一個完美的配搭，不愧為壽司店的招牌甜品。除了喜歡這裏的食物味道之外，亦喜歡這裏的服務態度。不經不覺已經認識了壽司店的經理Gary有三年多了，每一次去到Gary都會非常熱情的款待，就好像在見舊朋友一樣的感覺。可能這就是食物裏找不到的「人情味」。
鮨佐瀬（Sushi Sase）
地址：中環荷李活道49鴻豐商業中心地面
電話：2815 0455
價錢：晚餐每位$1,580
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG : instagram.com/mrrhrhrh
編輯：謝慧珊
美術：利英豪