新年期間，在新加坡品嚐了很不錯的海鮮，回來後急不及待跟從事魚類買賣幾十年的病人F分享，談得興起，F問我，假設有漁夫在斯里蘭卡捕獲一條極品石斑，打算運來香港，到底用飛機運來的石斑好味些，還是用船運來的石斑會較好呢？
一般來說肉類生果，在離開本來生長環境後，品質便會慢慢變差，所以才會發明冰鮮冷藏等技術，以減慢這個過程，因此越快把食材送到廚房烹調，越能夠減低食材退步的情況。舉例來說，最近熱賣的新西蘭車厘子，口感和味道都較美國車厘子好，原因很簡單，因為新西蘭車厘子都是空運到港的，美國較遙遠，大部份車厘子都用船運來，不夠搭飛機來香港的新西蘭車厘子新鮮。美國車厘子也有空運貨，但價錢比海運的車厘子貴很多，所以少有人問津，在這個情況下新西蘭車厘子便贏了美國車厘子。
依照這個道理，應該是搭飛機來的石斑比較新鮮好味，不過F告訴我，較好食的是搭了個多星期船來香港的石斑，因為搭飛機來的石斑魚往往給施藥迷暈過，這影響了魚肉的味道，所以雖然都是真正的深海石斑，但就往往淡而無味。
F又問我，如果同一尾魚，搭車運來香港的和搭船來的，吃起來又有沒有分別呢？原來，搭車來香港的魚可能因為舟車勞頓，貨車行駛時的顛簸令魚受驚，所以搭車來的魚很多時候也會失去本來的魚味，始終還是搭船來的魚比較好。聽罷，我問F，怎樣知道在街市賣的魚是搭車、搭飛機還是搭船來的呢？F告訴我從表面來看，基本上看不出有甚麼分別，所以消費者不能分辨出街市上出售的魚是用甚麼方法運來的。
其實，除石斑魚外，不少藥物也會受環境的影響，有些藥物在25℃以上，會加速老化，令藥力減退。香港的夏季，在關了窗又沒有冷氣的情況下，室溫可以升至40℃，藥物如沒有放在雪櫃中，便有可能受到破壞，因而影響藥力。要小心的是，受熱而破壞的藥物就像曾被迷暈過的石斑一樣，表面上沒有甚麼分別，但服用起來藥力就可能相差很遠。
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李德誠
精神科專科醫生