專此聲明：本文跟魯迅先生的《在酒樓上》並無牽涉，魯著乃殿堂文學，拙作是市井小品，兩不搭界。
七零年我遵黃瑞麟世伯之命辦理北角「新都城」酒樓廣告事宜，常上酒樓串門，有一天早上十點多往拜訪談事，甫入大門，就看到兩行排列井然的三十來個男女侍應，垂手直立，腰骨挺拔，精神昂揚，黃瑞麟英姿勃勃地正在訓話，大意是「一天生意開始了，你們要抖擻精神、緊守崗位，做好分內的事，不能鬆懈……」最後一句，印象至深——「千萬要記住，我不是你們老闆，顧客才是我們老闆，得罪不得。」訓話完畢，開始檢查，先視制服整齊否？皮鞋擦得可烏亮？再看脖子上的領結、領帶繫得是否穩妥？最後仔細查看男女侍應的指甲修剪可乾淨？所有程序做齊，訓示完結，黃瑞麟用大呂洪鐘之聲一吼：「好！開工！」眾人隨即散去。我隨黃瑞麟直入辦公室，交代完廣告洽商情況，好奇地問為什麼訓示員工就如檢閱軍隊一樣？黃瑞麟道：「世侄！這工夫每早我必得要做，想酒樓生意興隆，除了食物品質好，還得加上good service，兩者相輔相成，you see！」打荷里活艷星阿娃嘉娜光顧過「新都城」、跟黃世伯熱情合拍一照後，胖嘟嘟的黃瑞麟就喜歡講英文了。
黃瑞麟一向注重男女侍應的儀容，尤其是指甲，如果藏污納垢，顧客一見就會倒胃口，因而要求男侍應每夜修剪指甲，女侍應就得塗上淡色甲油；至於鞋襪、制服，在他一絲不苟的監控底下，皆馬虎不得，難怪「新都城」的生意當年乃全北角之冠。
時移勢易，人心不古，今日上酒樓喝茶，咱們得抱有「耶穌」的寬恕精神——「敵人摑你左臉，你得迎上右臉」，沒這個心理準備，少喝茶為宜！道理何在？容稟！如今上酒樓，一見門口排有長龍，你就得先向櫃台小姐「申請」座位，發予號紙一張聽叫喚！等等等！「一二七號」叫聲價響，是你的，立刻把號紙交上，櫃台小姐就寫檯號紙朝你手一塞，硬繃繃說：「直入！」沒稱「先生」，也沒人帶，朋友打哈哈：「人手少，將就將就！」媽的！酒樓地方忒大，檯子難找，兜兜轉轉，好不容易找到，坐下，好運的兩分鐘內有侍應來招呼，今天碰着瘟神，五分鐘方有人來，開口問「先生！飲乜茶？」告以「壽眉！」領命而去，正眼不瞧一下。又過一會，另有女侍來問：「飲乜茶？」注意：「先生」兩字省了！回說「叫了！」一扭屁股走掉，檯布上有油漬也不會另換一條。取過點心單，劃點心，找侍應，喲！要命！滿是客人不見侍應，僥倖地看到遠處有一個，揚聲揮手總不應，只好勞煩自己跑出去交點心單。交了單，等吃，一等半小時，仍不見有，飢腸轆轆有如打鼓，召侍應來一問，望見檯號，眉打皺說：「呀！這不是我的檯，你找他——」牧童笑指杏花村，侍應遙點天涯路，管這區的侍應，遠在彼方，叫破喉嚨不搭理。點心終於來了，半冷半熱，見我欲發火，朋友哈腰涎臉做好做歹說「將就將就！」給朋友面，勉強吞下，腸胃難受，想喝杯熱茶調理，揚手叫侍應，不是別轉臉、屁股相向，就是假裝看不見，非得我朗聲大叫「伙記！加熱水！」引來左鄰右里個個投來鄙夷目光，怪我沒禮貌，天呀！真乃「啞子吃黃連」。不搭理你，還算好，更糟糕的是假裝收拾茶杯懶得睬你，閣下大抵遇過這樣的情況吧！上酒樓去，坐下待招呼，卻看到男女侍應在隔鄰收拾檯子，邊收拾邊聊天，東家長西家短，酒樓變了家，就是不予你一顧。「顧客是老闆」，「Good Service」，放屁放屁！今日是「顧客看侍應的臉」，「顧客忍侍應的氣」！緣何質素差劣至斯？不妨聽聽下面的對白——女知客：「新（先）生雞（幾）位 ？」女侍應：「你掩（飲）乜茶？」就可思過半矣！