【飲食籽】Let it go　年糕變靚點心

【飲食籽：一家之煮】
這幾天打開雪櫃，看到的是一盒兩盒三盒四盒……的糕在招手。我知你們還是很美味，可是我已經吃得有點厭了，真抱歉！你心裏是不是也有這想法呢？我招供，我真的快要投降，見到一塊塊躺在碟上的糕都想避開。不如試試把傳統糕點做成一口點心，配杯靚茶，會有一番新鮮感。

烹飪能手馬盧蓮娜（Lina Ma）愛吃愛下廚，家中每年都會做大量的賀年糕點，近年她吃的蘿蔔糕更是以有機蘿蔔來炮製，蘿蔔來源則保證安全，因為供應者是她媽媽。「我媽媽近年愛種田，很多蘿蔔收穫後便拿來做糕點。」Lina笑言自家製的蘿蔔糕雖然做得多，但有幾多吃幾多，幾乎沒有剩餘，不過她不介意轉個吃法，就如這次示範作米紙卷，她便越吃越喜愛。看到米紙內包着帶少許臘肉的蘿蔔糕，加上有益的木耳、紅蘿蔔和粉絲，還有香味濃烈的金不換香葉，清新的味道組合一掃連日吃了多餐濃味餸菜的油膩感。Lina又分享，這個吃法適合用芋頭糕炮製，芋頭糕本身比蘿蔔糕更惹味，跟配菜味道對比強烈。
至於年糕，要全部吃掉倒有點難度，每餐醮蛋來煎也吃得不多，Lina便由年糕的原材料開始解構，看如何增加年糕的吸引力。終於，她想到把東南亞風味加入這一口點心中，像泰國的甜點，於是便有了新靈感，椰絲的清新和粟米的清甜，配上淡淡的班蘭葉香氣，足以讓人忘記年糕甜滯的本質，也不失為一種聰明又清新的新吃法呢！

馬盧蓮娜 Lina Ma

自小獲順德媽媽真傳，曾參與撰寫食譜《瀛寰海珍》，設臉書專頁「Gourmet is Our Language - Lina Ma」。

蘿蔔糕米紙卷

蘿蔔糕是最受歡迎的糕點，但除了煎和炒之外，便好像沒其他變化。這次以米紙卷來包蘿蔔糕，再配上清淡的木耳和紅蘿蔔作餡料，口味一新，切成一口大小，作為下午茶或派對小點，就算預早做好，放涼了也美味依然。

【材料】

蘿蔔糕5片｜米紙5張｜紅蘿蔔1/4條｜木耳1隻（浸軟）｜金不換葉1束｜檸汁魚露適量｜水適量｜油少許｜粉絲1小束（浸軟）

【做法】

① 鑊中下少許油，把蘿蔔糕切片煎香，等蘿蔔糕不燙手便可切粒。木耳切絲下少許油爆香，備用。

② 用水把米紙浸濕，攤開，先放一行蘿蔔糕，捲一圈。

③ 放紅蘿蔔絲，再捲一下，然後放木耳絲和浸軟的粉絲。

④ 再加入金不換葉，把米紙兩邊也包入繼續捲，打斜切開放上碟，配檸汁魚露同吃即可。

【貼士】

如果不想自己調製檸汁魚露，可以購買現成品，這支酸甜魚露是試了多款魚露後，Lina選出的心頭好，酸甜度適中，既開胃又惹味，city'super有售。$19
如果想吃自家的魚露，做法亦不難。Lina在泰國旅行時，曾在五星級酒店的泰菜烹飪課程中，學做地道的酸汁魚露。做法很簡單，材料比例就是青檸汁跟魚露以一比一來調勻，再按喜好加蒜茸和辣椒，適量加糖便成。