中國北方主食是麵條和饅頭。點了一桌的菜，人人拿饅頭就着吃。這樣還可以，若光吃饅頭很悶。
在台見到新書：《愛，就是饅頭夾蛋》，跟台灣朋友說起，對方道：「那是因為你沒吃上好的饅頭吧。」
其實這種原始、簡單的食物，材料是中筋麵粉、酵母粉、泡打粉、少量糖鹽，有人還不愛加油。自己做當然不虞市面上買到的，有膨脹劑漂白劑防腐劑，但發（醒）麵和蒸的過程，要掌握得準確。
「半小時就行了。」朋友還自誇：「鬆軟好吃，亮眼又有彈性……」
我才不講究什麼芋頭、牛奶、抹茶、玉米、雞蛋、紫薯等，各有顏色。不過對於典故還是有興趣的。我常以為饅頭無餡，有餡的是包子。原來最早的饅頭有肉餡，而且不是人吃，是祭品。
三國時蜀諸葛亮率軍南渡瀘水擒孟獲平定南蠻，過江受戰死冤魂所阻，根據習俗須以人頭祭祀河神求降福懲魔，他不忍殺頭，遂命人以白麵裹牛羊肉蒸熟，代替人頭投入江中，還命名為「瞞頭」，即欺瞞神明之假頭，另有一說命名「蠻頭」，喻蠻人之頭。當時有肉餡，直至北宋才出現「包子」一詞以區別。不過有些老百姓仍稱無餡的為「白饅頭」，肉餡的「肉饅頭」、菜餡的「菜饅頭」，真夠固執了。