去西苑食飯，第一次飲爵士湯，幾乎着迷。湯底雖渾厚，入口卻清甜，是沁入心肺的甜，而且有一股隱隱綽綽的幽香。香港人的老火湯，味道好、火候足的話，一般人的評語只有兩個字：「好甜！」「好甜」的湯便是一煲成功的湯。爵士湯的特徵便是甜、好甜。那種甜，把所有老火湯的甜都壓下去了。是那種好像加了糖的甜。但又出奇地好味。
西苑董事龍哥告訴我這道湯的來歷，原來爵士湯用的是鄧肇堅爵士私家秘方，鄧爵士生前喜歡自己拿了湯料去西苑囑廚房燉，讓他晚餐時享用。後來西苑徵得鄧爵士同意，用此方煲湯奉客，大受歡迎。
爵士湯的材料包括花膠、螺頭、瑤柱、沙參、玉竹、豬腱、雞腳，最重要的配方是美國蜜瓜。這道湯如此清甜，皆因蜜瓜肉煲溶在湯中。
得了湯方之後一直心思思想在家炮製，可惜，十二月份在香港，所有材料都輕易買到，偏偏沒有美國蜜瓜。日本超巿有日本蜜瓜賣，三百港幣買隻日本蜜瓜來煲湯，實在不捨得。
一月份到了Calgary，輕易執齊煲湯材料，Costco的美國蜜瓜，摸上去生硬，聞之沒有絲毫香氣，我一直覺得它是蔬果而不是生果，從來沒有購買慾望，但用來煲湯正好。我怕它不夠甜，加了一隻無花果。所有材料放進去，煲到蜜瓜溶在湯水中，那煲湯，清香、甘甜，而又醇厚，成功了！