來到岐阜縣高山巿，第一次吃到飛驒牛，是在下榻的溫泉酒店吃一泊二食的晚餐。主菜便是燒飛驒和牛。這一份，應該是A3級的，油脂不算太多，但牛味濃郁，肉質鮮嫩，比一向熱愛的松阪牛更有味道。
飛驒牛在海拔5000多米的高山上養殖，空氣與水質均佳，成長環境優異，所以飛驒牛曾連獲三屆「全國和牛能力共進會」最優秀食用牛肉獎，在業界地位比松阪牛、神戶牛更崇高。日本人通常把最好的留在國內，所以在外知道飛驒牛的人反而不多。
第二天又心思思想吃牛，我們住在高山巿的雪山上，揸車亂兜，找到一間居酒屋，見它有A4飛驒牛定食，點了兩份。
端上來的是兩個陶瓷鍋，坐在火爐上，揭開鍋蓋，見到底層鋪着蔬菜，粉紅色三分一吋厚的和牛塊鋪在蔬菜上，白色的雪花分佈均勻。蓋上鍋蓋，點火，幾分鐘後，鍋蓋的出氣孔冒煙，就可以吃了。牛肉入口，舌頭首先被油脂的甘甜味降伏。我知我伏已中。從此對飛驒牛念念不忘。
更驚喜的是，晚上回到酒店，一泊二食的晚餐，主菜居然是飛驒牛shabu shabu！一連兩天吃牛而且越吃越上癮，越吃越想吃的，大概也只有飛驒牛了。
後來從日本飛到加拿大，吃亞省著名的牛肉，被問到要幾成熟，我居然這樣告訴朋友：「牛肉嫩滑與否，不是靠煎得半生熟來控制的，好的牛肉煎多久都美味依然。」