團年飯，親友共聚已是樂事，若能配美酒佳餚更相得益彰。髮菜蠔豉、紅燒豬手都可以配葡萄酒，就算是油角、蘿蔔糕或年糕一樣無難度，就由品酒師推介「團年飲呢啲」之選，且不一定要配貴酒，一百幾十超市酒（supermarket wine）同樣飲得杯落。
記者：翁煜雄
IVE國際款待業管理畢業生Wallace年紀輕輕已經當上高級法國餐廳的Head Sommelier，除因不斷進修酒的知識，也因敢於嘗試，「西餐配酒已經有幾百年嘅傳統，好多嘢已經有曬規則，但中菜就仲有好多嘗試嘅空間」，他試以港人賀年常見中菜及小食，配以不同國家的葡萄酒。
炆冬菇髮菜蠔豉、紅燒豬手，這些寓意發財好事及橫財就手的主菜，是團年春茗熱門菜式：「呢類紅燒、用油做獻嘅，再加埋高湯，味道特別搶，但反而好易配酒」。他認為最適合配以well polished的紅酒，味道香醇，仍帶有少許酸度卻口感已柔和，例如波爾多右岸的如Chateau Corbin Michotte 2005年，十年過去變得較圓潤。
「不過，其實一家人食家常飯，一啲supermarket wine，其實都有好嘢」。他推介西斑牙紅酒，因與法國的不同，推售前已經aged，購買後毋須再擺放已適時享用，如西斑牙酒區Rioja的Faustino I Gran Reserva 2001年，被選為supermarket wine頭十名，20分滿分獲19.25分，售約300至400元，但若不選Gran Reserva而是次一級的Reserva更只是100至200元，已是不錯之選。
拜年遇到少見的親友，難免不停吃小食免尷尬氣氛，若配以美酒或可「幾杯落肚，打破隔膜」。笑口棗、角仔等都是香口甜食，Wallace說甜食配甜酒是基本步，但酒不宜太甜，最好是一些late harvest類的如約200多元的匈牙利Tokaji Szamorodni；而氣酒則可中和油炸食物的油膩感，價格相宜的可試嚐意大利Moscato，若豪一點可配約千多元的法國Krug Grande Cuvée，既甜甘香，冰凍口感更清爽。
至於賀年糕點則兵分兩路，一邊甜一邊鹹，鹹的最受歡迎當然是蘿蔔糕、芋頭糕，味道主要來自當中的臘味，部分更有XO醬，再加上煎香。「可以嘗試配一啲水果味較重嘅酒」，他建議部分新世界的酒，價格較相宜但果味香強，就如智利Cono Sur 20 Barrels Limited Edition及新西蘭Felton Road Bannockburn Pinot Noir。
「甜糕最難配，因為甜會令味蕾反感變遲頓」。他說椰汁年糕等甜糕與鹹糕最大不同，是味道簡單只有甜香，但若配甜酒，最好選一些年份較老的，果香已沉澱而不張揚，例如法國Chateau La Tour Blanche, Sauternes；也可以配味道類近的如匈牙利Disznoko Tokaji Aszu 5 Puttonyos，其味似紅棗，近似年糕口味，且價格相宜。
至於什麼類型葡萄酒與賀年菜式貼錯門神？他說一席中菜會有不同菜式，就算同一碟菜餚味道也複雜，若希望晚宴中只配以一枝葡萄酒的話，便不要選擇酒味濃烈、酒精度高、色澤深沉的葡萄酒，例如口感辛辣的澳洲Shiraz或帶皮革煙草味的阿根廷Malbec：「不過，當然大家仍然可以試吓，咁樣飲酒先好玩吖嘛」。
賀年菜式與葡萄酒配搭心得
菜式：紅燒、蠔油獻類主菜，如炆冬菇蠔鼓等濃味菜式
配酒：香醇味搶、有少許酸度但口感柔軟的紅酒
推介：
法國波爾多Chateau Corbin Michotte 2005年
西斑牙Rioja Faustino I Gran Reserva 2001年
甜食：笑口棗、角仔等較香口
配酒：微甜、有氣可中和油膩感
推介：
匈牙利Tokaji Szamorodni
意大利Moscato
法國Krug Grande Cuvée
咸糕：蘿蔔糕、芋頭糕
配酒：果味重及少許酸度
推介：
智利Cono Sur 20 Barrels Limited Edition
新西蘭Felton Road Bannockburn Pinot Noir
甜糕：年糕、馬蹄糕、椰汁糕
配酒：甜糕味道簡單，可配高年份、果味不太搶的甜酒
推介：
法國Chateau La Tour Blanche, Sauternes
匈牙利Disznoko Tokaji Aszu 5 Puttonyos