【周三識食】
【本報訊】猴年快到，飯局接踵而至，但大飽口福之餘，也要提防墮入增磅陷阱。營養師指出，傳統賀年餸菜如豬手、鵝掌都是高脂肪、高熱量，宜食一件起兩件止，又建議賀年飯加入多些蔬菜，避免「碟碟肉」，素食人士用上湯煮素菜則比南乳炆齋健康，推介自製素菜「迎猴撈喜」健康賀年。
記者：梁麗兒
註冊營養師周詠苑表示，賀年飯往往如「九大簋」，一餐估計會攝取至少1,000至1,200千卡（卡路里），比成人建議一份正餐攝取500至600卡路里多出近1倍。傳統賀年飯以肉類為主，蔬菜較少，如白切雞、乳豬、燒肉、南乳炆豬手、髮菜蠔豉炆鵝掌等。其中有好意頭的豬手、鵝掌，屬高脂肪、高熱量，建議吃1至2件已足夠；肥胖人士、膽固醇過高、糖尿病患者更應避免食用。
着重健康人士，可增加餸菜的肉類選擇如海鮮，建議選用鮑魚、海參、帶子等較低脂肪的食材烹調賀年飯。周舉例如蒸帶子或鮑魚、白灼蝦、蒜茸蒸開邊蝦或蒸魚等。炆豬手或鵝掌的「打底」生菜、髮菜，因混入芡汁也帶一定油份，同樣不太健康，可改用其他健康配搭，例如瑤柱蝦米上湯浸津白、瑤柱節瓜甫、鮑魚灼生菜、西芹或蜜糖豆炒蝦球、燈籠椒炒帶子等。
「食餸唔食飯」熱量更高
賀年飯多美味佳餚，不少人會「食餸唔食飯」，周指減少或不食飯，隨時令人食更多餸菜及肉類，吸收熱量更高，故應避免在飯聚中不吃飯。要減少全日食肉量，進食賀年晚飯的日間應減少食肉，食肉時最好去皮及去肥膏，例如白切雞去皮、蒸魚「唔食皮」。
新年煮素菜是否健康，選材及煮法很關鍵，周稱，枝竹、生根、豆腐卜、素鴨及素鵝經油炸，脂肪較高，建議改用其他不經油炸食材如素雞、豆腐乾、鮮腐竹、毛豆百頁等。用上湯烹調，如脫脂上湯或雞湯煮素菜較佳。若要炒素菜宜少落油，避免使用高鹽份的南乳醬煮齋。另推介用紅蘿蔔、紫椰菜、菇類、素雞及原味杏仁等食材，炮製素食「迎猴撈喜」，增加蔬菜攝取。周又建議煲雞湯用脂肪較低的烏雞，並要去皮，煲豬肉、瘦肉、豬𦟌的脂肪較低，螺片、螺頭、花膠均為低脂湯料選擇。
