辦年貨必備「山珍海味」，惟大部份時下新女性均認為海味不易處理，對於「發花膠海參」、「浸鮑魚冬菇」更一竅不通，在上環的老字號海味店恒興行二代接班人Macy，就教大家幾招，簡簡單單人人都可以變「海味大師傅」。
發花膠：（需時2天）
1. 先煲滾一鍋水，熄火後，直接將花膠放入滾水，冚蓋焗上2小時（時間因應花膠大小再調整，如一斤只有16隻較大的花膠，就要焗4至5小時）
2. 待水涼後，撈起花膠，放入另一盆清水，再整盆放入雪櫃兩天，期間每日換水兩次即成。
**注意：浸發時切記不能沾到油份；另花膠越大，浸發時間越耐，如屬兩頭的鰵肚，可能要浸發3至4天。