上星期冷了一天,但香港始終沒下雪,呆在家中一樣可以找點樂子。翻翻廚櫃找出麵粉,白皚皚的還是想着雪,便索性異想天開的在廚房砌雪人吧!其實就是做雪人饅頭啦!加入椰漿的饅頭香氣更足也有點油脂,所以包質也更綿軟。雪人的粉紅頸巾和帽子以天然紅麯粉代替食用色素,出來的粉嫩效果一樣好。做造型饅頭時其實以發酵至七成大為最佳效果,蒸完出來不會變形。但若童心未泯的話,則可以稍為故意發酵久一點,讓雪人「自然生長」,蒸好後東歪西倒的造型也其實蠻可愛呢!
材料:(3個普通饅頭和3個雪人饅頭)
中筋麵粉 250克
糖 20克
椰漿 40毫升
水 100毫升
乾酵母 3克
泡打粉 3克
鹽 少許
紅麯粉 少許
黑芝麻 9粒
杞子 3粒
(另備一點水作黏合用)
做法:
1. 把中筋麵粉、糖、椰漿、水、乾酵母、泡打粉和鹽加入大碗中,搓揉至成光滑麵糰,取出五分一麵糰,加入紅麯粉揉成淡粉紅色麵糰。用保鮮紙分別封住兩份麵糰發酵20分鐘。
2. 取60克白麵糰作一雪人,20克麵糰搓成頭,40克麵糰搓成身,用少許水作黏合劑把頭和身黏住,放在蒸包紙上。做完三個雪人後,餘下白麵糰搓成普通饅頭。
3. 把粉紅麵糰𢘛成3毫米厚片,裁出長條作頸巾,三角形作頭巾,用水黏在雪人上。黑芝麻沾水,貼上作眼睛和嘴巴,另把杞子作鼻子。
4. 把饅頭放入蒸籠中,蓋上發酵約40至50分鐘,或雪人明顯發脹七成。開中細火,隔水蒸20分鐘。熄火後等10分鐘才開蓋取出饅頭即成。
記者、食譜設計及攝影:謝翠玲