【飲食籽：一家之煮】
還記得小時候捋起衫袖，幫媽媽刨蘿蔔切馬蹄的溫馨畫面嗎？過農曆新年，做年糕是一種幸福，送年糕給親朋戚友是一種祝福。現成購買的年糕不是不好吃，但比親手製作的年糕總少了點情味。別躲懶了，今年一於跟神級高手製作最受歡迎的蘿蔔糕、年糕、馬蹄糕，保證味道確不同。
蘿蔔糕半刨絲半切條 口感味道俱備
初踏進綽號「美味娘娘」的陳潔雯家，顧不了與她可愛的小狗打招呼，鼻子已經被廚房的蘿蔔香牽住走。「𠵱家蘿蔔仲未係最當造，差唔多到農曆新年嗰陣，啲蘿蔔仲香呀。」忙碌中，娘娘回頭對我笑笑說：「我細個嗰時，老一輩整蘿蔔糕都係切絲，但到個仔呢代話要口感，所以就轉一半切條，一半切絲，如果切絲，蘿蔔會完全溶入糕入面，蘿蔔切條就有口感啲囉。」她還教路如何揀蘿蔔，靚蘿蔔除表面光滑，重點是蘿蔔根部呈現橢圓形，越重越墜手，就代表蘿蔔含水份越多。
臘肉棄最低一層 蒸盤加牛油紙方便取出
聊天期間，娘娘並沒有停下手，仔細地把臘味切粒時，跟我鼻子同樣靈敏的小狗在腳下興奮得轉來轉去。「雖則𠵱家啲人話怕肥，要健康，但係臘腸點都應該要買半肥瘦，咁樣配合之下，蘿蔔糕嘅味道先唔會咁單調。」娘娘先將臘腸打直對半切開，然後才切粒，「咁樣臘腸就冇咁難切。」至於臘肉，她說最深色一層需棄掉，因在醃製過程中，豉油會聚在下方，假若用了最深色一層蒸糕，便會影響蘿蔔糕的味道及顏色。「整乜糕都好，最驚就係糕點黐住個蒸糕盤，所以我會先放一張牛油紙喺盤底，一蒸好就可以成個糕直接拉出嚟。」放好牛油紙後，她將蘿蔔茸慢慢地倒進蒸糕盤，娘娘提醒：「喜歡的話，可以加冬菇入蘿蔔糕，記得喺一個星期之內食用，否則冬菇容易變壞。」眼見她在廚房忙出忙入，我不禁一陣感動，雖然蘿蔔糕用料不算昂貴，甚至可以說得上是家常糕點，但當中的心意，又豈是街外一味只懂包裝的現成貨色可比？
蒸蘿蔔糕秘技
1.加豬油更香口
假如想香口一點又不怕肥膩的話，不妨在拌勻蘿蔔茸後，加入少許豬油；想糕身實一點，可放一點糯米粉。
2.牛油紙墊底防黐蒸盤
3.放冬菇一星期要吃完
【材料】白蘿蔔（去皮計）900克｜水800毫升｜冰糖12克｜臘味100克｜蝦米25克｜乾瑤柱15克｜粘米粉160克｜粟粉30克
【調味】鹽10克｜胡椒粉適量
【步驟】①蝦米浸水一小時，乾瑤柱浸水三小時，臘味切粒備用。
②蘿蔔洗淨去皮，重複去皮動作兩次，切半。
③蘿蔔切半，一半切成條狀，另一半刨絲備用。
④蝦米及乾瑤柱隔水，水留起備用。
⑤混合粘米粉及粟粉，加入瑤柱水及300克水攪拌成粉漿。
⑥略炒蝦米及臘味，上碟後加入撕碎了的瑤柱。
⑦炒熟所有蘿蔔，加入冰糖及500克水，蓋上鍋蓋煮十分鐘 。
⑧加入三分二臘味及調味料，水滾後關火，加入粉漿拌勻。
⑨將蘿蔔茸倒入放上牛油紙的蒸盤，在上面放剩餘的臘味，之後大火蒸一小時即可。
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記者：李泳烔
攝影：伍慶泉、許先煜、潘志恆
編輯：陳漢榮
美術：利英豪