【食咗先講】獅城五星酒店總廚作客　港食客有福

【食咗先講】獅城五星酒店總廚作客　港食客有福

還記得去年遊新加坡，往必到景點魚尾獅時，就被途中一間甚有懷舊風味的酒店深深吸引住。回港翻查，原來這間名為新加坡富麗敦酒店（The Fullerton Hotel Singapore）來頭不少，它前身為新加坡郵政總局，亦是不少政府部門的辦公室，並於去年12月獲新加坡國家文物局法定成為當地第71座國家標誌建築，難怪有如斯華麗的建築特色。而最近，酒店的行政總廚Sandro Falbo難得來港擔任客席廚師，當然要去捧捧場。

薄切小牛肉伴松露薯茸及吞拿魚醬汁（Vitello “Tonnato”），以牛奶餵飼的小牛肉薄片肉質細嫩，進食時將松露薯茸夾在肉中，非常惹味。$388

焗海鮮龍蝦醬汁天使麵（Spaghettoni Baked in Seafood Lobster Sauce），Chef Sandro說為了想將廚房烹調時的香味帶給食客，這道菜是以傳統密封方式烤焗，上桌時會才開封，將濃郁的海鮮龍蝦醬汁完全鎖住，色香味俱全。$468

Chef Sandro來自羅馬，一直醉心研究意大利傳統菜式，曾在開普敦、倫敦、美國及上海的頂級餐廳任職，並接棒意大利籍廚師Giovanni Greggio，於香港港麗酒店意寧谷（Nicholini’s）任主廚。他炮製的菜式全部選用新鮮食材，並以賣相精緻聞名，每碟菜甫端上桌，總令賓客嘩然。這次他的舞台就位於中環石板街酒店的Gradini，由頭盤、主菜、甜品各選了數款，全部也有驚喜。不過，Chef Sandro的特色餐單只供應至周六，想一嚐他的手勢可要把握這兩天機會了。

野生地中海鱸魚伴雜菜（Filetto di vitella alle spugnole e tartufo），賣相絕對一流，海鱸魚煎得香滑，伴以香草醬，味道剛剛好。$628

開心果意式奶酪 （Panna cotta al pistacchio di bronte），Panna cotta入口軟滑清甜，滲出淡淡開心果香氣，正餐後吃一流。$108

Sandro Falbo為人風趣幽默，每一道菜上桌都必定來介紹，問問賓客意見。

記者、攝影︰黃依情

Gradini意大利餐廳及酒吧
地址︰中環皇后道中74號酒店大堂樓層(酒店正門: 士丹利街21號)