【飲食籽：一家之煮】
做蛋糕經常要打發蛋白及忌廉，是個非常考驗持久力的過程，打到手軟事小，打到過火白花氣力事大！既考手力，又要掌握時間，難度未免太高了吧？猶幸科技進步，有人想出一台機器，自動控制打發力度及時間，是否有名有實？為此特別找來一位新手試用，並跟沿用「古法」的老師傅正面對決！
自動打發夠方便 時間還需靠經驗
「盲拳打死老師傅」這句俚語，在烘焙界似乎不太適用，因為包點製作講求精確控制份量及時間，這次應邀測試的陳慶華師傅，精通中西糕點，「做蛋糕，尤其係戚風蛋糕，最緊要將啲空氣打入蛋白。如果空氣充足，蛋糕就會鬆軟；如果空氣唔夠，就會脹不起。」新手最常遇到的問題是，打得太少或打至過火，尤以過火居多，拌入蛋漿時空氣便會流失，破壞蛋糕口感。
是日主角是最新推出的MaxxiMUM專業廚師機，標榜智能打發蛋白及忌廉的功能，懂得感應打發程度自動停上，一鍵省卻無數手力。至於測試過程，陳師傅及新手Maice Chan就會各自使用傳統手提打蛋器和廚師機來製作戚風蛋糕（上圖），因為這種蛋糕不用發粉，全靠空氣撐起蛋白，最能反映蛋白的打發效果。
比拼期間，Maice依靠廚師機來打蛋白，十分輕鬆，反觀陳師傅則要不停轉動碗身，確保所有蛋白均有充足打發，看着也覺累。但廚師機到底還是機器，在既定的時間停下後，陳師傅發現蛋白還未充份打發。陳師傅解釋，原來蛋白的質地會影響打發時間，這點全靠經驗臨場調控，機器則不夠彈性。所以，科技雖然予人方便，但卻不可完全取代人手。
測試對比
專業廚師機
【打蛋黃漿】
下蛋黃，加糖，加油，再加麵粉，整過過程也是用攪拌槳來完成，一氣呵成。
【打蛋白】
按下自動打發蛋白，大約打了4分鐘便自動停下，但經陳師傅檢驗，蛋白還要多打一會，合共打了兩次。
【焗起效果】
烤焗時，蛋糕順利升起，表示蛋白的空氣十分充足。
手提打蛋器
【打蛋黃漿】
需全程提着手提打蛋器；加麵粉時，由於手提打蛋器的雙頭設計較硬及有空隙，麵粉易結成小粒，得轉用人手打蛋器，並分多次加入，頗花時間。
【打蛋白】
陳師傅連續打了約5分鐘，其間要自行轉動碗身來遷就位置。
【焗起效果】
陳師傅的蛋糕也順利升高，兩個不相伯仲。
師傅感想
陳師傅表示，有些角度很難人手打發，一定要有經驗， 否則蛋白中的空氣便會不夠。雖然廚師機對時間的掌握不及人手彈性，但新手也能用它做出如此鬆軟的戚風蛋糕，加上方便省力的優點，着實不俗。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
編輯：陳國棟
美術：黃創泰