吃火鍋，肥牛當然是主角，那薄薄的一片，肥瘦相間，滿有油香，誰也搶不了它風頭。除雪藏美國肥牛外，識食一定食本地肥牛，肉眼嘴（肉眼位頂端）、封門柳（橫膈膜下的一塊肉）、牛魔王（胸骨旁的白色筋膜）、牛池板（前腿肉）、牛頸、牛柳邊、牛脊、牛𦟌、腩包等等，食得刁鑽，不同部位有不同享受。
A.火鍋館：坊間少見牛心椗
位於山林道、以本地新鮮肥牛為主打，貨源主要來自相熟牛肉檔，取貨後會用毛巾包裹放入雪櫃過夜，待一晚後更好吃，這時油花才會被扯出。店內提供六款不同部位牛肉，最特別要數坊間少見的牛心椗，即連着牛心的血管，厚身雪白，放在湯中一灼回碟，入口極爽脆。還有牛胸尖，灼15分鐘及30秒口感大不同，前者口感較腍，入口即化，後者較爽口，各有特色。臨到尾聲，湯底全是牛肉精華，這時便可以做一個泡飯，將白飯及先炸好的飯放進湯底煮至乾水，再放入瑤柱絲、蘿蔔乾及煙肉等配料，吃時會有粒粒口感，鮮甜濃稠。
地址：
尖沙嘴山林道10-12號山林閣1樓
B.牛More王海鮮火鍋專門店：拼盤多選擇
主力賣特級牛More王拼盤，最Top一層是日本A5和牛刺身，事先聲明，因衛生問題，和牛刺身會分開上。完成和牛刺身這道前菜，第二層便是本地牛𦟌、牛脷扣和牛胸爽，部位獨特，最底一層是特級美國安格斯手切肥牛及本地肉地邊，味濃，灼兩下，咬一口，是牛魔王的至愛。
地址：
九龍城城南道72及74號地下
C.九龍城金牛火鍋：牛脊肉嫩滑少油
九十年代開業，走街坊格局，卻能在火鍋食肆林立的九龍城殺出重圍。老闆每天到附近街市親自入貨，主力賣牛肉及海鮮，特別推介的牛脊肉只留最嫩滑的部份，切去牛筋、肥油，墨魚片亦值得推介，切得薄得透光，輕灼幾下彈牙鮮嫩，還有花蟹、鯇魚、田雞、水魚都是新鮮貨。
地址：
九龍城南角道45號地下
記者：何嘉茵