【飲食籽：搵食地圖】
聽過漁灣邨嗎？她是位於柴灣與小西灣之間的一個屋邨，四棟樓、一個公園、一個開放式街市加兩條直街，幾乎是她的全部。不近港鐵站，未受市區急速發展影響，時間就這樣定格在建邨時的1977年。這裏，可找到鐵皮報紙檔、四層樓高的大樹，在公園閒坐的老人和東奔西跑玩耍的小孩子。事物總是環環相扣的，這裏的食物也有一股老味，不論是幾十年老字號，或是新餐廳的新菜式，總是堅持以老一輩一心求好的精神作賣點，默默守候知音人。
叉燒匠人 鮮肉製半肥瘦燶邊
一位前輩曾跟初入行的小記講過：「在柴灣工作，一定要試新桂香的叉燒，謹記說明要半肥瘦燶邊，他們未必會應你所求，但點了也無妨。」邨外人總是聞風而來，更有從外國回流的客人。只是叉燒，為甚麼要特地前來購買，實情是，每逢黃昏店門便出現人龍，當中大部份是居民，隔三間舖位的燒味店卻水盡鵝飛。把問題投向新桂香燒臘老闆陳鏡文，他微笑答道：「別人用冰鮮豬肉，我用新鮮的；別人預先烤好，我一天出爐四次；別人怕烤太燶，我烤到每條叉燒都有燶邊。這裏最肥的叉燒有九成是肥膏，也有捧場客，50年來都是這樣做。」
蜜糖不斷隨叉燒流下，從一條流到另一條，像一幅肉汁的瀑布，畫面誘人，吃起來更震撼。叉燒甜中帶鹹，有點黏牙，伴隨絲絲肉紋，可確切感受肉的質感。老闆把成本、時間和健康潮流統統不顧，專心一致呈現出理想的叉燒，以匠人的心態製作，那有不好吃之理，多少形容詞也顯得有點濫情，即使售價比別人高，依然有大量捧場客，就是對他的最高讚美。
新奇碟頭餸三文治
故事是這樣的，跟其他茶餐廳一樣，這裏多年靠賣碟頭飯維持生意，某天老闆娘發現營業額年年遞減，想以新菜式刺激銷售，竟把點心加進菜牌，茶餐廳兼賣點心，結果不言而喻。「後來店主與廚師認真檢討，覺得碟頭飯才是餐廳的靈魂，一切該從它出發。」金成茶餐廳樓面楊永清說。當時最受歡迎的是土魷馬蹄肉餅飯，這道家常而美味的菜式，無人不愛，他們忽發奇想把它作為三文治餡料，為保持麵包乾爽，把蒸改為煎，盡量去掉水份，結果菜式一出瞬即大賣，店子得以起死回生。往後還有肉丁蛋治和煙鴨胸蛋治，蛋治額外加入餡料，味道固然更豐富，但它最出色的地方，莫過於那豐盈的賣相，麵包的厚度幾乎被餡料比下去，加上烘得金黃的麵包，單看已引起食慾。就像碟頭飯，往往配料會把白飯重重覆蓋，或紅橙綠黃混在其中，加上款式百變，是吃不厭的金科玉律。
扒餐大大碟意粉彈牙
人們總為吃甚麼午餐而煩惱，要麼不美味，要麼太貴，若你工作地點附近有一間好餐廳，想必會減輕不少煩惱，漁灣邨的熟食中心內，便有一間午餐飯堂。意粉是眾多套餐中最受歡迎，賣點即叫即炒，賣相看似不甚吸引，吃過後，在高級餐廳吃到的彈牙、香草香味和鮮味，統統都品嚐得到。「街坊生意不可能像高級餐廳般講究擺盤，上碟時放得漂漂亮亮，但至少在用料上如白酒、香草和忌廉不能馬虎，雖說午餐吃得匆忙，但其實客人心裏有要求。」澳門大排檔經理關瞻銘說。
打開餐牌，16種炒意粉花多眼亂，最受歡迎的有欖油白酒蜆肉意粉和香草海鮮忌廉意粉，一大碟配料不少，連蜆肉都是用新鮮的；扒餐是第二熱門，像老牌西餐廳，未吃份量已叫人滿足，還未計那份舊情懷。
記者：蘇健進
攝影：潘志恆
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰