入冬之後街市牛肉檔多兼賣新鮮草羊，羊腩與羊腿是最熱賣的項目，羊頭與羊蹄一向撥歸「下欄」之列身價不高。
今年羊肉價漲，據不同地區街市羊腩售價每斤從二百二十元至二百四十元不等。
往昔肉檔賣羊頭蹄例必連頭帶蹄為一副，近今規矩有變把頭與蹄拆開發售，四隻羊蹄取價一百二十元至一百四十元，羊頭更便宜祗需一百幾十元便可購得。
羊頭羊蹄皮滑肉爽風味不俗，可惜整治甚費工夫，古老名菜「拆燴羊頭蹄羹」滋味高妙向為知味食家所珍。
最近區區在「香港大學校友會」吃到甚有水準的「拆燴羊頭蹄」依稀有永吉街時代陸羽名廚梁敬妙製風味。
不過當年海味價廉花膠絲份量豐足口感自然更添滑膩柔美的妙趣。
近年花膠身價脫幅飛揚為了成本問題，用量自要精打細算，在商言商無可厚非，是故欲得佳味須在訂菜之時聲明要加重花膠份量。
老友在街市肉檔見一個羊頭只取價五十元，問區區有何簡易烹調妙法。
羊頭蹄除起肉切絲烹製成羹之外也可斬件配合淮山、杞子、圓肉清炖，或如炆羊腩之法炮製也亦風味不凡。
羊頭中除了那條軟滑可口的羊脷之外，還有羊腦與羊眼都是甘美可口的好東西。塞外一向視羊眼為珍味，依傳統習慣烤全羊款客例必以羊眼敬奉貴賓。