【本報訊】蠔類本身是易變壞的高風險食物，火鍋形式食用亦應煮得熟透才進食。家庭醫生鄭志文稱，蠔內最常見的菌包括創傷弧菌和大腸桿菌，一旦進食了含菌過量的蠔，身體最快的反應是屙嘔肚痛、腸胃炎等。如果進食者本身患長期腎病、糖尿病等，甚至可能細菌入血，導致血中毒。
海水升溫致帶菌量增
鄭志文說：「由於蠔是從過濾海水中的微生物提取養份，理論上海水有甚麼菌，都會在牠體內濃縮一百倍一千倍。」近年更有研究指，全球暖化導致海水溫度上升，令蠔內的帶菌量增加。
至於包裝好的桶蠔，鄭表示雖然它們經過極低溫急凍處理，但只是抑制了蠔內細菌，並沒有消滅細菌，細菌最終會隨溫度上升滋生。
食家兼名廚劉晉亦指出，桶蠔是儲存期較短的食物，標榜新鮮，他對於稻香出售有問題桶蠔感到驚訝。他又稱桶蠔通常是美國珍寶蠔，供應穩定，開殼後即時入罐冰鮮，一桶通常約有6至8隻，必須熟食，中式食肆常用作炸蠔或薑葱蠔煲。
■記者朱雅霜