【飲食籽】唔使用燈照嘅　用手摸啦　殼光滑=靚蛋

【飲食籽：菜市場學】
小小一隻雞蛋，食法卻有千千萬萬，無論太陽蛋、滷水蛋，還是雞蛋糕，全都平易近人，早午晚三餐，總有一次遇見它。人與蛋雖然密不可分，但想走進街市挑出一隻靚蛋，卻可能無從入手，到底雞蛋的大千世界，你又知多少？

從前跟媽媽逛街市，總會見到不少主婦，端起一隻又一隻雞蛋，湊近鎢絲燈下反覆照看，藉此分辨雞蛋好壞。原來此法已經過時，小西灣街市商店I-Chicken的負責人呂如娟（娟姐）說：「呢個方法唔係唔得，但盞燈要非常光，先至可以照到當中嘅好壞。如果想簡單啲，可以直接用手摸，好嘅雞蛋，摸上手會好光滑，冇乜坑紋或刮痕。」若想依循「古法」，不妨以手機電筒來取代燈泡。強光底下，蛋殼應該通透、微微發光，不見黑點，亦可輕搖數下，感覺較墜手的，便是靚蛋。
至於蛋黃顏色，其實沒有參考價值，娟姐解釋不同品種的雞蛋，顏色會有不同，但看起來渾圓紮實便是健康。亦有傳言指雞蛋越大越好，其實此言差矣，越大隻的雞蛋，很大機會是由老母雞所生，因為牠們的產道會越生越大，但蛋的營養未必如年輕母雞所生的充足。至於存放雞蛋的方法，大多人會放進冰箱，她建議把較尖的一面向下，增加外露的部份，藉持保持空氣流通、延長保存時間，但最好還是一個月內食用。她又提醒，若想購買心水靚蛋，應與店員說明煮法，讓對方幫忙挑選。