【周三識食】
【本報訊】熱騰騰的煲仔菜是不少人的冬季保暖之選，但「油淋淋」的餸菜是keep fit大忌，營養師指含豐富鐵質、維他命B雜及複合碳水化合物的食物，有補血、製造能量、促進新陳代謝及緩慢提升血糖等效用，同樣可以暖身，建議天冷時可進食燕麥、火雞、紅豆、肉桂及香蕉等，既低脂又暖和，酒精飲料只能短暫暖身，過後隨時更感寒冷。
記者：伍雅謙
養和醫院註冊營養師柳慧欣表示，含豐富鐵質、維他命B雜及複合碳水化合物的食物，均有助身體暖和，其中鐵質具補血功能，維他命B雜則有助身體製造能量及促進新陳代謝。肉類之中，以火雞及羊肉含有較多鐵質、蛋白質及維他命B雜如B2、B3及B12，加上火雞的脂肪及膽固醇含量較低，100克只有5克脂肪。羊肉則宜選羊扒，脂肪含量較羊腩低，每100克只含4.9克脂肪。
肉桂助血液循環
燕麥及藜麥同樣是暖身食物，屬於複合碳水化合物，澱粉質在人體釋放較慢，令體內血糖緩慢提升，可維持身體較長時間能量，兩者更兼含豐富維他命B雜，能增加血液循環及製造熱能。至於豆類食物如紅豆、腰豆及眉豆，也含高蛋白質、維他命B雜及複合性碳水化合物，鐵質含量也較其他豆類為高。此外，肉桂能擴張血管及幫助血液循環，加入飲料如脫脂牛奶、咖啡或茶內，也可暖身，一盒牛奶只需加入約一茶匙已足夠。水果則以香蕉含鐵質較高，同可暖身。
不少人會進食羊腩煲及蛇羹保暖，柳稱羊腩煲脂肪含量極高，一塊掌心大小的羊腩，已含5至6茶匙油。至於蛇含豐富鐵質及維他命B雜，確有保暖作用，但市面蛇羹使用大量調味料及粟粉，高鈉兼高澱粉質，建議選較健康的蛇湯。
高糖熱飲在冬季極為誘人，柳指含精製糖的高糖飲料會令血糖快速飆升，但暖身效果不持久。她說，酒精飲料的暖身效果同樣短暫，因酒精令血管極速擴張，但同時加快身體散熱機能，飲用一剎那雖覺得「暖笠笠」，但暖和感覺在10多分鐘後會消失，並因血管擴張，會令飲用者「仲怕凍過未飲之前」。
柳稱，一次過進食大量食物也只能維持數小時熱量，故天冷時應少吃多餐，早上可進食燕麥，上午茶以香蕉補充鐵質，午餐則揀藜麥飯或紅豆飯，下午茶可清蒸南瓜或番薯作小吃，兩者均含高纖維、澱粉質及維他命B雜，既飽肚又保暖，晚餐肉類可選去皮火雞或羊扒。晚上氣溫一般較低，令人欲食消夜保暖，但不宜在消夜中吸收過高熱量，建議可飲用一杯含肉桂粉的脫脂牛奶，因牛奶含色胺酸，具鎮定作用有助入眠。
