經常看西餐食譜教的燒雞便無限羨慕，因家中只有小烤箱，無法做到長時間烤焗一整隻雞。思索一輪，終於想到一個變通的方法：先蒸後焗，先用平底鑊來把雞蒸熟，蒸完後再掃上牛油，把表面雞皮焗乾，竟然有燒烤的效果，但肉質吃起來更嫩滑多汁，感覺比純燒雞還好吃。
材料：
雞2斤
蒜頭3個
橙1個
粗鹽適量
幼鹽半茶匙
牛油液適量
獨子蒜頭3個
老抽少許
油少許
醃料：
檸檬搾汁半個、蜜糖1湯匙、生抽1湯匙、鹽少許
醬汁：
焗雞汁、熟蒜、醃雞汁、乾番荽、橙汁1湯匙
配菜：
焗番茄１串、鹽及橄欖油適量
做法：
1. 雞去掉頭尾，以粗鹽內外抹一遍，洗走。以幼鹽抹內外醃5分鐘，雞皮表面用老抽輕抹上色。
2. 蒜頭切半，用蒜抹雞皮表面，把所有蒜頭塞入雞胸腔內，用牙簽封尾。
3. 在雞表面用掃塗抹醃料，噴少許油，備用。錫紙墊鑊底和蓋，把雞放入，開中細火焗雞，約10分鐘掀開蓋檢查，再次塗上醃料，蓋上，繼續焗10分鐘，又開蓋，再塗醃料，去掉蓋的錫紙，中火焗5分鐘，熄火，焗10至15分鐘。
4. 預熱小烤箱，雞表面掃上牛油液，放入以攝氏200度烤約5分鐘或至表面收乾身帶金黃即可。碟底墊上橙片，放上雞。
5. 把雞胸腔內的蒜頭取出，打碎，連同焗雞汁、剩下的醃料汁和乾番荽一同以細火煮滾收稠，盛起可作點雞的汁料。
6. 把小番茄串撒鹽及淋上橄欖油，以攝氏180度烤約10分鐘，可配雞同上碟。
記者、食譜設計及攝影：謝翠玲