【飲食籽】品啤　好味≠攞獎

【飲食籽：識飲惜食】
從引進香港的第一瓶手工啤酒，到Beertopia香港國際手工啤酒節，還有本地釀造的門神啤和鹽田啤，啤酒不再只是買醉工具。想喝得有品味點，不妨聽聽啤酒品酒師劉心暉的意見，大抵你會發覺，啤酒，唔一定要用嚟劈嘅。

The Roundhouse-Chicken+Beer老闆劉心暉說：「我很喜歡喝啤酒，某次與友人談起外國的啤酒大賽，若可作為評審先飲為快多好？」誰有資格擔任評審？啤酒品酒師。大眾將品酒師約定俗成為葡萄酒品酒師，原來啤酒也有品酒師，需考取由釀酒師兼作家Ray Daniels在1996年發起的認證機構「Cicerone Certification Program」的專業資格。「啤酒品酒師可分為三級，我考獲的是第一級Certified Beer Server，考核方式是在網上限時回答選擇題；第二級Certified Cicerone和第三級Master Cicerone則要親身到認證機構分別品評啤酒和撰寫論文。第一級測試看似簡單，其實問題相當深入，如問『波特啤酒的香味不應有那種氣味』，啤酒種類有接近200種，不是隨便就能記住每種啤酒的特性。現時全港只有四名Certified Beer Server，第二和第三級一個也沒有。」
劉心暉曾到日本出任評審，「主辦單位會負責評審們的機票，除此之外便沒任何報酬。報名當評審的基本上只為興趣，沒想過要當啤酒研究員或自己釀製啤酒，再者香港也沒有相關專業。」他所指的專業是啤酒侍酒師，在外國很多大型酒吧和高級餐廳動輒有過百款手工啤酒，需要專人因應客人不同要求作推介。「接下來還有第二場嗎？」、「今晚要喝醉還是微醺？」、「你會點海鮮還是牛扒？」侍酒師會透過一系列問題為客人選擇啤酒。

劉心暉說品啤酒的方法跟葡萄酒大同小異，只是標準不同。

品酒不是求分數

說到這裏，你大概對「品啤酒」三字開始感到明朗。記者跟你一樣，只懂飲不懂品，判別啤酒的好與壞，全憑直覺。劉心暉：「啤酒是與眾同樂的飲品，本來便沒好壞之分。不似葡萄酒，啤酒沒有評分機制，沒指南可依。比賽時，評審只會將參賽啤酒與該啤酒所屬種類的標準特點相比，越接近標準特點的啤酒便可奪金，有時會出現啤酒很美味卻沒得獎的情況，很可能因為參賽者選錯類別。」
很多酒廠會生產專用啤酒杯，非為宣傳，而是經過多番研究，製作出最能帶出特定啤酒的香氣、口感與味道的酒杯。酒杯的身段闊窄、高度設計，都意味着啤酒的最佳汽泡量和氣味濃度，把杯換掉，啤酒的特色也會隨之減半。細心留意，杯上還刻有汽泡的標準份量，甚少人知汽泡用於保存啤酒，別因個人喜好把泡拿掉或增加。最後，雖然品啤酒不為買醉，但酒量小的人大概品不了啤酒，因啤酒的美味在於啤酒花的苦澀，對苦味敏感的味蕾在舌頭後方，品啤酒基本上都要吞下。喝啤酒應該有要求，你可有興趣為品啤酒而醉？