【周三識食】
【本報訊】冬天吃一碗熱騰騰的中式湯粉麵令人暖意大增，不少人誤會湯粉麵較清淡，是健康之選，但營養師指出，港人常吃的油麵及河粉加入油份製作，其中牛腩河、牛筋河及魚皮餃粗麵熱量較高，正減肥或「三高」（高血糖、高血壓及高血脂）人士不建議進食。白魚蛋米、肉片米及牛丸米則較健康，建議可自製三文魚烏冬，食得更有營又健康。
記者：梁麗兒
註冊營養師詹佩鳳表示，常食用的麵底中，以油麵、河粉及瀨粉熱量較高，因為製作過程中加入油份，讓粉麵不黏身及方便處理。米粉、烏冬及米線因屬乾製，沒加入油份，故熱量相對低。其中每100克河粉便有220千卡，米粉及烏冬分別是每100克有109及115千卡。
很多上班族的午餐之選牛腩河或牛筋河，都屬熱量及脂肪較高粉麵，因為牛腩、牛筋都是來自牛隻脂肪最多部位。詹指，成人每日從飲食攝取熱量介乎1,500至1,800千卡，一個正餐攝取介乎500至600千卡，每日總脂肪攝取上限為60克，每餐宜攝取少於20克脂肪。若以上述計算，食一碗牛腩河可攝取605千卡，剛超出成人正餐熱量上限，脂肪含量則為16.9克，接近每餐建議攝取量，減肥人士宜少吃。
製作過程加油份致肥
魚皮餃粗麵是另一高熱量湯粉麵，因坊間魚皮餃大多用肥豬肉製作令進食時口感爽滑，製作餃皮時也和製作油麵和河粉一樣加入油份，故吃一碗可攝取559千卡熱量，另攝入約22.8克脂肪，超出每餐建議攝取量。魚皮餃其實較豬肉丸熱量更高，魚皮餃每粒約12.5克，竟有37.6千卡及3.55克脂肪。每粒肉丸15.5克計，有21千卡及0.97克脂肪。此外，貢丸河、雲吞河的熱量及脂肪亦較高，注重健康人士宜少食，正在減肥或三高病人更不建議進食。
粉麵要食得健康也有多種選擇，詹指熱量較低的粉麵有白魚蛋、肉片、鮮魚片或牛丸，配搭米粉。吃一碗白魚蛋米，只攝取377千卡及4.5克脂肪，尤其適合想keep fit人士。
詹推介自製牛肝菌三文魚南瓜湯烏冬，其中三文魚含豐富奧米加三脂肪酸，屬高脂質魚類，建議每周吃兩次，可預防心血管疾病。南瓜含維他命A，可增強抵抗力，減低冬天患病機率。牛肝菌則可增加整體纖維攝取，都是有益的粉麵材料配搭。
