【本報訊】創業31年的老店夏銘記麵家，去年9月麵店光榮結業，惟工場近期在租約期滿前復業限量生產。年屆80的老闆夏藩銘夫婦小休復出，夏藩銘說欲罷不能是源於城中官商名人盛情難卻，復業限量生產希望惠及熟客街坊，魚蛋傳奇得以延續。
自從夏銘記結業後，夏藩銘退而不休，由於大量客人在麵店關門前落訂招牌辣椒油，夏藩銘惟有在結業後繼續趕製逾1,000瓶辣椒油；其間又有城中名人宴客，誠邀他預製一批魚蛋和墨魚丸。然後又有街坊熟客途經工場，發現他還有生產，要求他多生產一點賣給街坊。
每周三日限量生產
夏藩銘說，無論是官商名人或是熟客街坊的要求都是盛情難卻，油麻地上海街的工場租約仍有一年多，決定在農曆新年未找到新租客頂租前，有限度恢復生產。他堅持生產的食品講求質素，不想大量生產，每星期只做周五、周六及周日門市生意。他說，太太包餃子手藝最好，專責包魚餃、水餃和雲吞。他和兒子Roger負責做手打魚蛋、炸魚片和墨魚丸。
Roger說，麵店榮休前他擔任門市工作，現在難得在工場跟父親學藝，有機會學習手打魚蛋秘製過程，希望學有所成能傳承父親精湛的手藝。他透露，麵店榮休後曾與父母到台灣妹妹家度假，其間曾了解在台開設麵店的食材來源，發現當地同樣很難找到生產魚蛋的優質牙帶魚。他說：「自己在香港土生土長，有好嘢都想留番畀香港。」工場農曆年廿四起休息，他與父母到台灣度歲兩星期。
夏銘記新鮮手打魚蛋獲食家蔡瀾點名讚賞，多年來吸引不少明星名人慕名光顧。陳寶珠及杜琪𥧌都曾是座上客，不少有錢人坐平治專程來吃一碗魚蛋粉。影星狄龍亦贈言「美味留心中」給夏銘記。
夏藩銘1967年由內地偷渡來港，最初做搬運工人，後學習打魚蛋，做魚蛋批發生意。1984年在旺角勝利道開設夏銘記麵家，一做多年，到2005年尾因業主大幅加租而遷至油麻地現址經營。
■記者林社炳
